Мнение эксперта

Михайлова Алла Сергеевна

Птицевод с 25 летним стажем. Разведение и уход за домашними птицами.

Важно мариновать гусиную тушку, чтобы приготовленное на углях или в духовке мясо было наиболее вкусным и сочным. Чаще всего для маринада берут различные продукты – уксус, ягоды, а также специи и вино. В данной статье мы расскажем о том, как замариновать гуся для шашлыка и запекания в духовке.

Маринад для гуся с соевым соусом

Соевый соус, как и луковый сок довольно не плохо размягчают мясо гуся. По этому подойдет этот маринад для дикого гуся, ведь он практически не имеет жира. А пропитавшись соевым соусом и специями, гусь приобретет сочность и мягкость.

На один килограмм гуся нам понадобится:

• Соевый соус — 100 мл
• Лук репчатый — 1 головка
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Вода — 50 мл
• Анис звёздчатый (бадьян) — 1 шт.
• Соль — 1/3 ч. л.

Рецепт приготовления гуся в соевом соусе:

1. Лук чистим и вместе с водой и маслом измельчаем в блендере, можно натереть на терке. Нам нужно получить луковый сок.
2. Бадьян измельчить в ступке или другим способом.
3. Смешиваем с соевым соусом и специями с солью.
4. Кладем гуся и маринад в рукав для запекания и оставляем на ночь.
5. Желательно несколько раз перевернуть гуся прямо в рукаве, что бы маринад лучше пропитал его.

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Ингредиенты

• 1 луковица
• 50 г фундука
• 80 г кураги без косточек
• 80 г сушёной клюквы
• 50 г сливочного масла
• 175 г белого хлеба
• 2–3 веточки петрушки
• 1 лимон
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого чёрного перца
• гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Соевомедовый маринад с имбирем для гуся

Этот маринад подойдет как для целого гуся ,так и как замариновать гуся кусочками. Этот маринад для гуся дикого так же подходит.

Нам понадобится:

• Соевый соус — 100 мл
• Мед — 100 гр
• Имбирь молотый — 2 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 щепотка.
• Соль — 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мед должен быть жидким, твердый нужно растопить и смешать с соевым соусом.
2. Чеснок трем на терке или давим через пресс для чеснока.
3. Имбирь можно взять и свежий, но тогда его нужно натереть на мелкой терке и отжать сок.
4. Добавляем имбирь, перец, чеснок, масло и соль к соевому соусу с медом.
5. Тщательно перемешиваем и даем настояться минут пять, чтобы все компоненты отдали свои вкусы и ароматы соусу.
6. Полученной смесью хорошенько натереть гуся и оставить на ночь в холодильнике.

Маринад для гуся с брусникой

Брусничный маринад гуся для запекания в духовке, очень прост. Но требует наличия блендера, если такого нет, то протрите бруснику через сито.

Нам понадобится:

• Брусника — 2 стакана
• Яблочный уксус — 1/3 стакана
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Вода — 1/2 стакана
• Сахар — 1/2 стакана
• Горчица сухая — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Рецепт маринада из брусники для гуся:

1. Пюрируем бруснику с помощью блендера или толкушкой.
2. Чеснок измельчаем любым способом, что бы он дал сок.
3. Смешиваем все ингредиенты и снова взбиваем все блендером.
4. Тщательно натираем гуся и оставляем на 4-6 часов мариноваться в холодильнике.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Пьяный гусь на новый год, маринад на вине или пиве

Все мы знаем, что гусь на новый год любит сладенькое, будь то мед, чернослив, яблоки. Поэтому винный маринад для гуся, подходит изумительно. Гусь маринованный в вине получается мягким и сочным, с интересными фруктовыми нотками. Вино лучше брать именно белое сухое, оно самое подходящее к гусиному мясу.

Нам понадобится:

• Вино (белое сухое) – 1 бутылка
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Лимон – 1 штука
• Вода – 1-2 стакана
• Тимьян – 1 ст. л.
• Соль – 1-2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец молотый – по вкусу.

Теперь о том, как замариновать гуся в вине:

1. Чеснок моем, чистить не обязательно, можно просто раздавить ножом каждый зубчик.
2. Вино смешиваем с водой и соком целого лимона.
3. Добавляем остальные специи и перемешиваем пока соль и сахар не растворятся.
4. Заливаем тушку гуся, полностью покрыв ее маринадом.
5. Оставляем мариноваться на ночь или на 8-10 часов.

Вот и все о том, как замариновать гуся для запекания в духовке целиком Рецепт не хитрый и не требует больших усилий. Если маринад покрывает тушку не полностью, лучше добавить еще вина, но можно и воды.

Кстати вино помогает мясу приготовиться быстрее

Теперь о том, как замариновать гуся в пиве. Абсолютно так же готовится пивной маринад для гуся. Вместо одной бутылки вина нужно взять бутылку пива, желательно хорошего темного. Оно сделает мясо гуся вкуснее. Гусь в пивном маринаде рецепт так же подойдет для дикого гуся на ночь, ведь вино и пиво хорошо размягчают мясо дикой птицы.

Особенности выбора мяса

Немалой мерой на вкус готового блюда влияет правильный выбор мяса. Так, трехмесячный гусь быстрее приготовится и будет куда мягче, чем шестимесячный. Если вы купили гуся, возраст которого полгода и более, то он лучше подойдет для фаршировки, чем для простого запекания.

Чтобы во время выбора определить возраст птицы, нужно взглянуть на ее лапки. У молодой особи они желтые, гибкие. Грудная кость будет мягкой, как у курицы.

Также надо обратить внимание на вес и габариты тушки. Гусь на 6 или 7 килограммов сможет поместиться далеко не в каждый духовой шкаф, да и готовиться он будет часов 5, не меньше. Оптимально покупать тушку весом от 2 до 4 килограммов. Приготовление ее займет около 3 часов. Чтобы рассчитать время, можно исходить из правила, что каждый килограмм птичьего мяса готовится 1 час.

Маринад для гуся с горчицей и медом

Горчица способствует размягчению мясных волокон, к тому же в ней содержится уксус, который так же нам в этом поможет. Основные ингредиенты: гусь, маринад, мед, горчица, соевый соус, специи. А теперь точнее.

Нам понадобится:

• Горчица русская — 4 ст. л.
• Мед — 4 ст. л.
• Соевый соус — 1/2 стакана
• Масло растительное без запаха — 3 ст. л.
• Черный молотый перец — 1-2 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1 ч. л.

Этот способ приготовления маринада для гуся в духовке целиком, но так же подойдет и для гуся кусочками.

1. Чеснок трем на мелкой терке или выдавливаем через пресс.
2. Мед смешиваем с соевым соусом и маслом.
3. Теперь добавляем остальные ингредиенты и опять хорошенько все перемешиваем.
4. Далее как обычно натираем тушку гуся маринадом и даем ему промариноваться несколько часов.

Соли может совсем не понадобится, все зависит от того на сколько соленый соевый соус.

Кефирный или йогуртовый маринад для гуся

Кефир с его кислой средой, как нельзя лучше размягчит мясо гуся. Так же он поможет проникнуть вкусам и ароматам которые входят в маринад.

Нам понадобится:

• Кефир/йогурт– 0,5 литра
• Паприка молотая – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Цедра лимона – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления маринада:

1. Чеснок как обычно измельчаем любым способом, лучше что бы он дал сок.
2. Смешиваем специи и чеснок с маслом, паприку можно заменить на куркуму, тогда цвет гуся будет приятного желтого оттенка.
3. Добавляем все к кефиру и цедру тоже.
4. Маринуем гуся в пакете или рукаве для запекания, в нем же и готовим.
5. Не забывайте переворачивать гуся пока он маринуется.

Полезные советы

Соль, источник кислоты и масло — это основные компоненты любого маринада. При желании можно добавлять острые и сладкие ингредиенты для балансировки вкуса.

Соль	Масло	Кислота	Подсластитель	Источник остроты
поваренная и кошерная соль	оливковое	винный уксус	белый сахар	паста чили
морская соль	рапсовое	бальзамик	патока	красные перцовые хлопья
соевый соус	подсолнечное	яблочный уксус	мед	перечные жгучие соусы
тамари	виноградных косточек	сок лайма или лимона	коричневый сахар	сухие смеси перцев
кунжутное	ананасовый сок	кленовый сироп
арахисовое

Соль – это основа. Ее наличие гарантирует, что мясо сможет впитать маринад, поэтому нужно использовать ее обильно. В сочетании с травами и специями она усиливает вкус продукта. Соль также гарантирует, что влага из маринада впитается даже в самые сухие участки тушки. К тому же, она разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие промежутки, которые могут быть заполнены влагой, что делает мясо более сочным.

Масло также обязательно для любого маринада. Большинство трав и специй раскрывают свой вкус и аромат только в сочетании с ним. Сладость в виде сахара или меда еще больше усиливает вкус мяса и гарантирует красивую корочку при запекании. Лучший способ добавить мед в маринад – растопить его в жидких компонентах.

Начиная мариновать гуся для дальнейшего запекания в духовке, необходимо помнить о том, что этот процесс должен осуществляться в холодильнике, так как это замедляет рост вредных бактерий. Период нахождения мяса в маринаде не должен превышать 2-3 дней.

Гранатовый маринад для гуся на новый год

Гранатовый сок размягчает мясные волокна не хуже уксуса. Поэтому будьте аккуратны с этим маринадом. Все зависит от качества вашего гранатового сока, который иногда следует разбавить водой.

Нам понадобится:

• Сок гранатовый — 200 мл
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Чеснок сухой — 1-2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как замариновать гуся в гранатовом соке-рецепт:

1. Специи смешиваем с маслом и даем им пару минут, чтобы раскрыться.
2. Добавляем гранатовый сок и хорошо перемешиваем.
3. Солим и размешиваем до растворения соли.
4. Натираем гуся и оставляем в холодильнике на ночь

Маринад из квашеной капусты и клюквы

Кулинары давно отметили, что в качестве маринада можно использовать какие угодно кислые продукты. В прошлые времена брали любые, имеющиеся под рукой. В каждой избе были запасы квашеной капусты и ягод. Приготовить маринад для гуся из данных продуктов очень просто. Нам потребуется: около литра рассола от квашеной капусты, полстакана клюквы, перец горошком, крупная луковица, лавровый лист, семена укропа, соль, около двух столовых ложек растительного масла. В миску следует налить рассол. Клюкву перебрать, помыть и раздавить, а потом выложить в миску с рассолом. Добавить масло и специи и все хорошо перемешать. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к смеси. Желательно, чтобы емкость была большой, потому что гуся нужно поместить в нее целиком. В таком рассоле птица должна пролежать всю ночь. Когда время выйдет, достаем и готовим ее к запеканию.

Если птицу нужно было приготовить быстро, то тогда в ход шло домашнее вино и яблоки.

Апельсиновый маринад для рождественского гуся

Попробуйте еще один, на этот раз-апельсиновый маринад для гуся перед запеканием в духовке целиком. Это еще один из видов сладкого маринада для гуся. На новый год будет очень ароматное и вкусное блюдо. Апельсиновый маринад для гуся в духовке не сложнее предыдущих рецептов.

Нам понадобится:

• Апельсины — 2 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Мед — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное без запаха — 3 ст. л.
• Душистый перец — 0,5 ч. л.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Соль — 1.5 ч. л.

Процесс приготовления апельсинового маринада для гуся, к новогоднему столу:

1. Моем апельсины и снимаем цедру с одного из них.
2. Чистим оба апельсина и режем кусочками удобными для погружения в блендер.
3. Чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровый лист измельчаем любым способом.
4. Смешиваем мед, соевый соус, масло.
5. Складываем все в чашу блендера и начинаем взбивать, не долго до образования однородной массы.
6. Намазываем нашего гуся, предварительно сделав в коже проколы зубочисткой или ножом.
7. Даем настояться 4-6 часов, а лучше как обычно всю ночь.

Гусь в апельсиновом маринаде в духовке целиком получается сочным и с очень интересным вкусом. А мед и масло дадут ему красивую румяную корочку.

Для запекания целиком

Мариновать гуся для запекания в духовке можно и целиком. В результате после приготовления получается тушка, хрустящая и румяная снаружи, и нежная и невероятно ароматная внутри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для гуся:

• 1 тушка гуся на 5-6 кг (с удаленными потрохами);
• 2 луковицы, разделенные на четвертинки;
• 2 лимона, очищенные от цедры и разрезанные на четвертинки;
• 3 лавровых листочка, смоченных в небольшом количестве белого вина;
• 2 веточки свежего тимьяна;
• 2 веточки свежего шалфея;
• 2 ч. л. мелкой морской соли и крупномолотый черный перец;
• 6 маленьких яблок, очищенных от кожуры и сердцевины;
• сок из 2 лимонов;
• 150 мл желе (джема) из красной смородины.

Для подливки:

• гусиные потроха (за исключением печени, так как она слишком горькая);
• кончики гусиных крыльев;
• 2 ст. л. рапсового масла;
• 1 морковь, почищенная и мелко порезанная кубиками;
• 1 лук-порей, вымытый и мелко порезанный кубиками;
• 2 палочки сельдерея, вымытые и мелко порезанные кубиками;
• 2 яблока, нарезанных кубиками;
• 250 мл хорошего белого вина;
• 500 мл свежего куриного бульона;
• 150 мл яблочного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление гуся:

1. Необходимо достать тушку из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры, отрезать кончики крыльев и зарезервировать для подливки.
2. Далее нужно срезать все жировые отложения в полости гуся и выбросить, и проколоть кожу птицы по всей поверхности (очень аккуратно, не задевая при этом мясо).
3. Затем требуется тщательно натереть птицу снаружи лимонной цедрой, солью и крупномолотым перцем, после чего поперчить и посолить внутреннюю полость, заполнить ее луком, лимоном, лавровым листом, тимьяном и шалфеем.
4. Приправленного гуся следует обернуть бечевкой, начиная с верхнего конца тушки, затем привязать крылья к грудке, скрепить ножки и завязать прочный двойной узел, оставить на 30 мин.
5. За это время требуется прогреть духовку до 190°С прямым нагревом сверху и снизу.
6. Далее необходимо положить гуся в жаровню на решетку и закрыть крышку, поставить в духовку и запекать, каждые 30 мин. открывая емкость и поливая птицу соками и жиром, вытекающими в процессе приготовления. Также следует перелить лишний жир в термостойкую миску (в зависимости от размера гуся, из него может вытекать до 1 л жира, который можно использовать для приготовления пищи).
7. Запекать гуся требуется до тех пор, пока кончик термометра мгновенного считывания, вставленный в самую глубокую часть грудки и бедер, не покажет 82°С (не касаясь костей).
8. Приготовленную тушку нужно вынуть на подогретое сервировочное блюдо и обернуть оловянной фольгой, оставить «отдыхать» на 30-45 мин., пока он слегка не остынет.
9. Чтобы приготовить печеные яблоки, нужно смазать их лимонным соком, положить в форму и смазать желе из красной смородины. Как только гусь будет вынут из духовки, туда же следует поставить емкость с фруктами, предварительно полив каждый из них горячим гусиным жиром, и запекать в течение 30 мин., или до готовности.
10. Подавать гуся рекомендуется на овальном сервировочном блюде с печеными яблоками и другими овощами и фруктами, разложенными вокруг него.

Приготовление подливки:

1. Необходимо поставить сотейник с толстым дном на небольшой огонь, добавить рапсовое масло, гусиные потроха и кончики крыльев, обжарить до румяности.
2. Затем следует положить туда порезанную кубиками морковь, лук-порей, сельдерей и яблоко, готовить, часто помешивая, пока морковь и яблоко не станут мягкими, а лук-порей и сельдерей не приобретут коричневый оттенок.
3. Далее требуется влить белое вино, нагреть до кипения и варить до уменьшения его объема наполовину.
4. После этого нужно добавить бульон и яблочный сок, вскипятить и готовить до загустения в 2 раза.
5. Полученную подливку необходимо процедить через сито в кастрюлю, посолить, поперчить и перелить в подогретый соусник.

Маринад для гуся с аджикой

Еще один способ замариновать гуся перед запеканием. Этот маринад понравится любителям острого и пряного.

Нам понадобится:

• Аджика (желательно домашняя или любая которая вам нравится по вкусу) — 4 ст. л.
• Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
• Уксус яблочный или бальзамический — 4 ст. л.
• Паприка молотая — 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Как готовить маринад с аджикой для гуся

С солью будьте аккуратнее, ведь в аджике она уже содержится!

1. Смешайте все ингредиенты в емкости и дайте немного настояться нашему маринаду.
2. В это время проколите гуся чем то острым, для проникновения маринада под кожу.
3. Теперь когда все специи и вкусы раскрылись натираем нашего гуся.
4. Выжидаем несколько часов или ночь.

Маринад проще не куда, так сказать на скорую руку!

Медово-острый маринад

Для того чтобы приготовить медово-острый маринад для гуся, надо взять следующие продукты: около двух стаканов меда (предпочтение отдаем жидкому), около трех столовых ложек горчицы (лучше дижонской), около трех сантиметров корня имбиря, соли и перца по вкусу, любую сушеную зелень. Начинаем готовить маринад. В любую емкость выкладываем мед и горчицу и вливаем около стакана воды. Все хорошенько перемешиваем. Далее добавляем перетертый корень имбиря и все специи. Все снова перемешиваем. Этой смесью обмазываем со всех сторон птицу, заматываем в полиэтилен и убираем в прохладное место часа на три. Потом можно достать и запекать.

Перечисленные выше способы маринования хороши для птицы, если она готовится целиком. Если хочется приготовить мясо кусочками, то это будет намного проще и быстрее. Тем, кто отдает предпочтение здоровому питанию и по каким-либо причинам избегает острой пищи, можно воспользоваться кефирным маринадом.

Майонезный маринад для гуся

Майонез содержит в себе уксус, горчицу и лимонную кислоту-все то, что нам поможет замариновать гуся. Также маринад с майонезом придаст интересный вкус, сочность и даст красивую корочку.

Нам понадобится:

• Майонез — 2-3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. без горки

Процесс приготовления маринада «Гусь в майонезе»

1. Лук чистим и режем для удобства измельчения в блендере, можно натереть на терке.
2. Так же поступаем и с чесноком.
3. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера и пробиваем около минуты.
4. Предварительно проколов кожу гуся натираем его нашим маринадом и изнутри тоже не забудьте.
5. Даем промариноваться несколько часов.

Приятного аппетита! Пробуйте этот маринад для гуся в духовке перед запеканием не только на новый год и рождество. А иногда и просто побалуйте себя любимых.

Приготовление «быстрого» маринада

Если подготавливать птицу в течение нескольких дней не получается, тогда надо воспользоваться другим рецептом. Нам потребуется: около четырех столовых ложек любого растительного масла, чуть больше половины пол-литровой банки майонеза, один крупный лимон (если птица весом более двух килограммов), перчик черный и белый по вкусу, любимые приправы и пряности, и не забыть про соль. Такой маринад для гуся готовится быстро. В любую емкость нужно вылить масло и майонез. Туда же выдавить сок из лимона и взбить все венчиком до пышного состояния. Далее добавить все остальные специи и посолить. Все тщательно перемешать и обмазать птицу. В данном маринаде ей нужно лежать около 5-6 часов, после чего можно переходить к запеканию.

В последнее время хозяйкам понравилось готовить в кондитерском рукаве. Это удобно и быстро. Мясо получается сочным и нежным. А самое главное достоинство – не надо чистить духовой шкаф и посуду от жира. Чтобы приготовить маринад для гуся в рукаве, подойдет любой понравившийся способ. Все будет зависеть от времени и вкуса хозяйки. Если в распоряжении только один день, и все домашние отдают предпочтение острой еде, то тогда подойдет маринад с кетчупом.