Кто сказал, что пельмени — это русское блюдо? Хочу с Вами поспорить, хотя из меня спорщик никудышный, но кое-что расскажу в поддержку моей версии происхождения пельменя.

Это блюдо, пожалуй, одноиз самых быстрых для подачи на стол. Процесс приготовления и лепки, занимает время, зато потом, вскипятил воду, закинул пару горсточек пельменей, через несколько минут кушанье готово.

И это не только свареное в бульоне блюдо, его можно поджарить после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности, или готовят на пару. Обо всем по-подробнее и далее.

Происхождение пельменя

Если перевести Удмуртское слово пельнянь, правда, похоже на пельмень, пель — переводится как ухо, а нянь — хлеб, как вы поняли хлебное ушко, да и по форме оно напоминает ухо. Согласны?

Даже крупнейший знаток русской кулинарии, Советский и Российский историк-скандинавист В.В.Похлёбкин сказывал, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала в конце XIV — начале XV веков.

Еще одно обстоятельство, точнее легенда, подтверждающее мою версию происхождения этого, всем известного блюда, пельмени.

Во время похода Ермака в Сибирь, а это было зимой, проезжая по Удмуртским землям попробовал казак наших пельменей и так они ему понравились, что приказал взять с собой это блюдо, в далекие, холодные, таежные Сибирские просторы.

Очень удобно, бросил в кипяток несколько горстей холодных, мерзлых пельменей, через несколько минут, кушать — подано!

И еще, огромную роль в этом сыграл Сибирский тракт, это была самая длинная дорога в мире, по которой вместе каторжниками двигался наш Пельмень.

Может с приходом казака Ермака, может после каторжан пельмени стали называться Сибирскими, ну а далее распространяясь по всей территории матушки России, приобрели нынешнее название, Русские пельмени. И стали пельмени — интернациональным блюдом.

Аналогов, блюда похожих на наши пельмени есть и в других странах. Например, в Италии это равиоли и тортеллини, в Китае — вонтоны и баоцзы, на Кавказе и Калмыкии — позы, манты, хинкали, чучвара, в Швеции — кропкакор, на Украине вареники.

За долгие годы после Ермака повара адаптировали рецепты пельменей к своим условиям и вкусное блюдо с мясной, овощной или рыбной начинкой стали повседневной едой на нашем столе. Изначально пельмени готовились только по праздникам и только в зимний период потому, что раньше холодильников не было.

Хлебные ушки из Удмуртии

Пельнянь – традиционное удмуртское блюдо, которое раньше готовили на большие праздники и подавали самым дорогим гостям. В переводе с удмуртского пельнянь означает “хлебное ушко”. Готовится из трёх видов мяса, а для придания начинке большей сочности “ушко” пельняня с одного края всегда оставляют открытым. Подают пельняни с томатным соусом, с зеленью, сметаной или с хреновиной.

Пельнянь

Удмуртская достопримечательность

В 2004 году в Ижевске, столице Удмуртии, установили памятник Пельменю.

В Удмуртии 2021 году уже в шестой раз подряд, с 8 по 13 февраля прошел фестиваль “Всемирный день пельменя”, на котором празднуют и объедаются сытными пельменями гости со всех уголков нашей планеты.

В этом году на празднике пельменя было съедено более 7 тонн пельменей за несколько дней, представьте, сколько это штук, а сколько времени ушло на лепку всех пельменей.

На гостеприимном, веселом, вкусном празднике развлекали и радовали гостей Тол Бабай, Баба Яга, хозяин воды Вукузё, леший Нюлэсмурт, божество ветра Тӧлпери, домовой Коркамурт.

Я уверен, что традиция чествования Пельменя закрепится, на долгие годы, все больше и больше будет радовать гостей вкусными, аппетитными национальными угощениями.

Навигация

Действия на странице

• Статья
• Обсуждение
• Править
• История

Действия на странице

• Статья
• Обсуждение
• Ещё
• Инструменты
• На других языках

Персональные инструменты

• русский
• Вы не представились системе
• Обсуждение
• Вклад
• Создать учётную запись
• Войти

Навигация

• Заглавная страница
• Свежие правки
• Случайная статья
• Справка по MediaWiki

Инструменты

• Ссылки сюда
• Связанные правки
• Служебные страницы
• Версия для печати
• Постоянная ссылка
• Сведения о странице

Партнеры

• Министерство культуры и туризма Удмуртской Республики
• Министерство национальной политики Удмуртской Республики
• Республиканский дом народного творчества
• Союз композиторов Удмуртской Республики
• Национальный центр декоративно-прикладного искусства и ремесел Удмуртской Республики
• Удмуртская государственная национальная гимназия имени Кузебая Герда
• Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Старомоньинский Дом ремёсел»
• Архитектурно-этнографический музей-заповедник «Лудорвай»
• Ассоциация удмуртов Свердловской области “Урал кенеш”
• Дом учёных Удмуртии
• ОАО «Альфа-банк»
• ТРК «Моя Удмуртия»
• Удмуртский Государственный театр фольклорной песни «Айкай»
• Республиканская общественно-политическая газета «Удмурт дунне»
• Фольклорно-этнографический ансамбль «Чипчирган»

• Эта страница в последний раз была отредактирована 31 августа 2018 в 10:42.
• Политика конфиденциальности
• О Воршуде
• Отказ от ответственности

Домашние пельмени от приготовления до поедания

А теперь о самом процессе приготовления. Наверное, уже все знают как, где и из чего готовят Русское, а в данный момент Удмуртское блюдо, пельмени?

Правильно угадали — в магазине, а где еще, зайдете в кафе или ресторан, там в большинстве тоже пельмени из магазина. Ладно, дети так думают, или кто-то на самом деле не знает, как и из чего лепят пельмени?

Расскажу Вам, свое видение, практические знания приготовления этого замечательного, теперь уже знаменитого на весь мир, блюда. В детстве я помогал бабушке и маме лепить пельмени, а теперь уже и сам, показываю мастер класс своим внучкам, поэтому знаю кое-какие тонкости в лепке хлебных ушков, то есть, пельменей.

Рецепт приготовления пельменей

Для приготовления традиционных домашних пельменей семье из четырех человек понадобится:

300 грамм говядины бескостной

300 грамм свинины бескостной

300 грамм баранины бескостной

А также 2 головки репчатого лука и соль с перцем.

Для теста: 250 грамм воды, 1 куриное яйцо, 3 стакана пшеничной муки, 1⁄2 столовой ложки соли.

Но это же примерная норма, а сколько кому надо вам самим решать.

И наверное, самое важное в приготовлении вкусных пельменей, соблюдать несколько важнейших правил:

1. Начинать работу с хорошим настроением.
2. Тесту и фаршу дать отдохнуть.
3. Тесто должно быть эластичным.
4. Соблюдать меру и пропорции.
5. Пельмени готовим красивые, правильной формы.

Как приготовить фарш для пельменей

Для идеального фарша на мой рецепт Удмуртских пельменей нужно смешать мелко порубленное сечкой в корыте, баранину, свинину, говядину с луком, но кто сейчас это делает?

В лучшем случае пропустят через мясорубку два вида мяса или даже один с добавлением лука, соли и специй и все. Для нашей начинки в пельмени, как уже сказал, кроме трех видов мяса, лука, возьмем 1-2 яйца, перец черный молотый и соль.

Останется добавить совсем немного мясного бульона, для сочности и все перемешать, затем пока готовим тесто, фарш можно на несколько минут поставить в холодильник.

Фарш готов, количество и объем, все зависит от того, насколько человек будите готовить. Если получилось много, хозяйка найдет куда применить остатки фарша, да и по старинным приметам, говорят, чтобы не было все тютелька в тютельку, хоть что-то должно остаться.

Приготовление теста для пельменей

Особой хитрости в приготовлении теста нет, в крайнем случае, можно даже купить дрожжевое тесто в магазине, да это быстро, но не то. У нас пельмени готовят из пресного теста.

Раньше, когда пшеничная мука использовалась в основном для выпечки пирогов, в деревнях для пельменей использовали ржаную муку. Сейчас для улучшения эластичности, вкуса и цвета смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют 1-2 яйца, соль и замешивают крутое тесто. Как готовить тесто знает любая хозяйка, лишь бы хорошо раскатывалось и держало форму.

Лепка пельменей дома

-Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки удобным для вас стаканом или стопкой.

-Можно просто скатать из теста маленький шарик и раскатать его скалкой, или даже бутылкой, в кружочек.

На кружочки положить фарш (по 1 чайной ложке), формировать пельмени, в виде полумесяца защипывая по краям. Далее соединяем концы, накладывая друг на друга, прищипываем их. Сразу может, не получится, это требует навыков, но как говорится: “Терпение и труд все перетрут”.

-В Советское время выпускались специальные пельменелепки с отверстиями шестигранной формы, куда укладывался раскатанный блин теста. На тесто, над отверстиями клали фарш, сверху прижав, закатывали другим блином и убрав остатки блинного теста, вытряхивали шестигранные пельмешки. Может кто-то помнит, а у кого может эта приспособа еще есть.

Процесс варки пельменей

Готовые пельмени, сразу после лепки или хотите, замороженные опускаем в кипящую подсоленную воду с лавровым листом,а после того как пельмени всплывут на поверхность, варим их еще 3-5 минут затем шумовкой вынимаем и раскладываем по тарелкам.

Если варить долго, пельмени просто могут развариться и получится густое пельменное варево. Кроме традиционной варки пельмени можно жарить и запекать, а можно подавать с бульоном в виде супа.

С чем подавать пельмени

Первое, что сразу можно предложить то, что скорее всего есть у всех дома, это уксус, сметана, кетчуп, майонез, горчица, масло.

Далее если пофантазировать и подойти творчески, можно приготовить множество разнообразных соусов даже из всего что есть под рукой и тогда отпадет вопрос, что подать к пельменям.

Самое главное, понять какое сочетание больше всего нравится едокам, чего не хватает? Хочется сказать — хлеба, а ведь я сам кроме всех соусов и приправ, пельмени ем с хлебом.

Но самое вкусное нанизывание пельменя на вилку и в рот, просто безо всяких приправ. А насчет напитков скажу, что идеально к пельменям подходит русская водка.

Самые “удмуртские” блюда

Итак, что можно назвать самыми традиционными кушаньями и напитками удмуртского народа? Представим список национальных блюд удмуртов:

1. Квас – “сур”. Это один из самых древних напитков, которые, к сожалению, сейчас возможно встретить крайне редко. Готовили квас из ржаной муки с добавлением хмеля, лабазника, аниса, березового листа.
2. Перепечи – корзиночки из теста, которые наполняют всем, чем угодно: мясо, овощи, фрукты и т. д.
3. Пельмени – на удмуртском звучат, как “пельняни”, что означает “хлебные уши”.

Калорийность пельменей

Отварные магазинные пельмени имеют следующие показатели калорийности:

• с капустой/грибами — 245 Ккал.

• с начинкой из рыбы — 240 Ккал.

• со свиным фаршем — 300—320 Ккал.

• со свининой/говядиной — 280—290 Ккал.

• с говяжьей начинкой — 270 Ккал.

• с бараньим фаршем — 245 Ккал.

• с курицей/индейкой/кроликом — 200—220 Ккал.

Как видите из этой таблицы, да и сами, наверное, понимаете, что пельмени — это продукт очень калорийный.

От сытных и вкусных пельменей, если кто боится потолстеть отказываться не нужно, просто ограничьте норму и попробуйте есть без соусов.

Нянь, жук, перепечи

Сами же удмурты были сильны в пашенном земледелии и разведении скота. На полях выращивали в основном овес, гречиху, рожь, лен. Из злаков делали хлеб — кислый подовый (нянь), каши (жук), часто с горохом, кислые лепешки, блины (тесто для которых замешивают с вечера на ночь), а также перепечи, одно из ключевых местных лакомств. Перепечи — что-то типа мини-пиццы, сделанные из теста корзиночки, в которых может быть самая разная начинка, будь то грибы, каша, пюре или кровь животных.

Важное место в удмуртской кулинарной традиции занимают всевозможные пироги — с рыбой, мясом, картошкой или калиной.

Другие Удмуртские рецепты приготовления пельменей

Как Вы поняли пельмени в Удмуртской кухне имеют огромное разнообразие рецептов приготовления:

• Чорыген пельнянь (пельмени с рабой),
• Губиен пельнянь (пельмени с грибами),
• Пельмени из свежей капусты,
• Пушнерен пельнянь (пельмени с крапивой),
• Сылалтэм кубистаен пельнянь (пельмени с соленой капустой),
• Пельмени из редьки.

Редьку мелко нарезать или нарубить и припустить на сковороде со сливочным маслом, разбить свежее яйцо и все тщательно перемешать, можно добавить зеленый лук. Посолить и довести до вкуса. Тесто готовится обычным способом.

Для фарша нужно:

• редька 1500 г,
• яйцо 4 шт,
• соль 6 г,
• сметана 100 г,
• масло 20 г.

Тарталетки для гурманов – с калиной и солодом

Солодовый пирог с калиной обладает насыщенным горьковатым вкусом, и в этом его прелесть. Это самобытный и яркий десерт.

Солодовый пирог с калиной

Рецепты предоставлены и разработаны этнокомплексом «Бобровая долина», Ижевск, Удмуртия

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой, Ольга Захарова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Польза и вред от пельменей

Пельмени, приготовленные из качественных, натуральных и свежих компонентов, несомненно, полезны.

Несомненно, полезны пельмени, несмотря на калорийность, людям, занятым на тяжелых физических работах. Они увеличивают энергию, помогая приобрести работоспособность, а главное, сытость на долгое время.

Если у вас нет проблем с ЖКТ и с сердечнососудистыми заболеваниями, кушайте пельмени, не опасаясь. Даже тем, кто строго соблюдает диету можно кушать пельмени из куриного мяса, в нем меньше холестерина.

Большие проблемы со здоровьем могут возникнуть только при поедании магазинных полуфабрикатов и при несоблюдении правил питания, даже красавицам пельмени не повредят.

Вы же не знаете, из каких продуктов изготовлены эти магазинные пельмени и сколько в них синтетических добавок, поэтому готовить пельмени лучше самому из проверенных компонентов.