15

Приготовил : Алексей Марчук

10.11.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Пирожные «Буше» готовятся из особого бисквита, который получается воздушным и легким. Сегодня хочу рассказать о классическом варианте приготовления легендарного пирожного. Попробуйте!

Буше – рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
• ванильный сахар – 60 г.;
• щепотка соли;

Для крема:

• жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Прогреть духовку до 180 С.
2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

• мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
• сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
• белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
• духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

• яичные белки – 5 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• сгущённое молоко – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Вам будет интересно:Торт мальчику в 10 лет: рецепт приготовления и лучшие варианты оформления

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

• Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
• Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
• В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Пирожное Буше – классический рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 65 г.;
• лимонная кислота – 0,1 г.;
• мука – 120 г.

Для крема:

• сливочное масло – 200 г.;
• сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
6. Соединить половины пирожного с помощью крема.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

• плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
• перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
• слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
• сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
• недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
• бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

8 036

Автор: Екатерина Степанова

Пирожное Буше фруктовое

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций: 8;
• Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• абрикосовый джем;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

• Куриная грудка в кляре — рецепты с фото. Как делать кляр для куриного филе и приготовить в духовке и сковороде
• Репейное масло с красным перцем: применение и отзывы
• Защемление нерва в пояснице

Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров. Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:

¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет.

Источник