5

Приготовил : Dashuta

20.01.2015 Время приготовления: 1 ч. 40 мин

Когда под рукой нет свежих ягод или фруктов, не расстраивайтесь, потому что даже из варенья можно сделать вкуснейшее желе, на мой взгляд, это отличная альтернатива для зимнего времени.

Секреты и советы кондитеров:

• При приготовлении желе нельзя использовать алюминиевую посуду, поскольку в результате взаимодействия желатина с этим металлом лакомство потемнеет и приобретет неприятный привкус. Идеальная посуда – эмалированная кастрюлька.
• Чтобы улучшить вкус десерта, можно добавить в него чуточку сока лимона либо 1 ст. л. хорошего сухого вина.
• Желе должно быть не просто вкусным, но и эстетически оформленным. Используйте для украшения лакомства рубленые орешки, шоколад, сухофрукты, карамель или взбитые сливки.
• Чтобы желе стало настоящей изюминкой праздничного стола, выложите его слоями. Только помните, что каждый слой должен хорошенько застыть, прежде чем заливать следующий.
• Желатин смело можно заменить агар-агаром либо пектином.

Как готовить повидло из вишни и смородины в мультиварке

Десерт получается сочным полезным и вкусным. Мультиварка помогает быстро проваривать плоды, при этом сохраняя витамины.

Потребуются:

• сушеная мята – 5 г;
• вишня – 800 г;
• картофельный крахмал – 40 г;
• черная смородина – 200 г;
• сахар – 500 г;
• цедра лимона.

Пошаговый процесс:

1. Промыть ягоды. Удалить из вишни косточки.
2. Отправить в чашу. Засыпать сахар.
3. Натереть цедру цитруса. Перемешать с ягодами. Посыпать мятой.
4. Закрыть крышкой. Включить режим «Рагу» или «Тушение».
5. Поставить таймер на 45 минут.
6. Насыпать крахмал. Перемешать. Взбить погружным блендером. Комков остаться не должно.
7. Закрыть крышку. Включить таймер на пять минут.
8. Переложить в чистые емкости. Закатать.

Если повидло надо более густое, то можно добавить больший объем сахара, чем указано в рецепте

Простой рецепт вкусного десерта

Предлагаем начать с самого легкого способа приготовления желе из варенья с желатином. Рецепт с фото станет наглядным пособием для начинающих кондитеров. Основа нашего лакомства — смородиновое варенье, но вы можете выбрать любое другое на ваш вкус.

Состав:

• 250 г варенья;
• 800 мл отфильтрованной воды;
• 50 г желатина.

Приготовление:

• В эмалированную кастрюлю выложим варенье и зальем его отфильтрованной водой. Хорошенько перемешаем.

• Доводим сироп до кипения на среднем уровне конфорки и снимаем кастрюлю с плиты.

• Затем процеживаем сироп и отделяем от ягодок сок.

• Желатин разводим в воде, следуя инструкции на упаковке.

• Ставим емкость с разбухшим желатином на водяную баню и, как говорится, распускаем его, пока не растворятся все гранулы.

• Затем добавим желатиновую смесь в кастрюльку с сиропом и нагреем ее. Внимание: до кипения не доводим!

• Разливаем наше желе по стаканам и ждем, пока оно остынет.

• Затем ставим стаканы с желе в холодильник до полного застывания лакомства. Готовый десерт можно украсить ягодками.

Особенности выбора ягод черной смородины

Созревание плодов смородины зависит от сорта кустарника и климата, в котором тот произрастает. В регионах с теплым климатом ягоду начинают собирать уже в начале июня. На территориях с более низкими температурами урожай появляется ближе к июлю. Ягоды на кусте созревают неравномерно, спелые плоды собирают ежедневно.

Спелость ягоды определяют по ряду признаков:

• темный, почти черный цвет кожуры;
• кисло-сладкий вкус;
• тонкая оболочка;
• сочная мякоть.

Внимание! Для приготовления качественного продукта используют ягоды одной степени зрелости.

Плоды коричневых и бордовых оттенков собирать рано. Потемневшим ягодам дают несколько дней для полного вызревания. Спелая ягода легко снимается с веточки без повреждения кожуры. Плоды, которые не сняли вовремя, перезревают, становятся слишком мягкими и годятся только для приготовления десертов перетертой консистенции.

Яблочное желе – радость сладкоежек

Как еще можно сделать желе из варенья и желатина? Давайте приготовим вкусный десерт на основе яблочного джема. Если ваш джем с кислинкой, добавьте по вкусу сахар. А ликер насытит наш десерт изысканными вкусовыми нотками и тонким ароматом.

Состав:

• 1 ст. яблочного джема;
• желатин — 25 г;
• по вкусу сахарный песок;
• 2 ст. л. сладкого ликера;
• 1 ст. отфильтрованной воды.

Приготовление:

• Желатин зальем отфильтрованной водичкой и оставим его разбухать. Нам понадобится 150 мл жидкости.

• Джем разбавляем 1 ст. отфильтрованной воды, добавляем ликер, по вкусу сахарный песок и томим на среднем уровне конфорки, пока все кристаллики не растворятся.
• Желатин нагреваем на водяной бане, пока не получим однородную массу.

• Добавим желатин в яблочный сироп, пропустив его через сито, перемешаем. Когда смесь остынет, выливаем ее в форму.

• Помещаем лакомство в холодильник и ждем, когда желе хорошенько застынет. Обычно на это уходит 2-3 часа.
• Готовый десерт нарезаем, поливаем сметанным кремом либо взбитыми сливками и подаем к столу.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка простояла долго и не испортилась, тару для консервации тщательно стерилизуют. Банки готовят заранее, готовый продукт фасуется сразу, до остывания. В противном случае он превратится в желе и поместить его в емкость будет сложнее. Перед обработкой банки тщательно промывают.

Стерилизацию тары проводят разными способами:

1. Внутреннюю часть стеклянной банки 15 минут обдают паром. Для этого емкость устанавливают над кастрюлей с кипящей водой, ставят в пароварку или удерживают над носиком кипящего чайника.
2. Банки стерилизуют в духовом шкафу. Тару помещают внутрь духовки, разогретой до температуры 100 °С, на 5 минут.
3. Емкость обрабатывают в микроволновой печи. Сосуды ставят в микроволновку на 2 минуты.
4. Тару промывают в посудомоечной машине. Банки устанавливают внутри агрегата и включают полный цикл мойки при температуре 70 °С. Моющее средство не добавляют.

Важно! Стерилизованная тара, в которую помещают варенье, должна быть абсолютно сухой, влага способствует образованию плесени.

Удобнее всего хранить продукт в банках объемом от 0,25 до 0,5 литра. Чтобы не запутаться в заготовках, на тару наклеивают ярлыки с указанием содержимого и года консервации. Для закрывания банок используют полиэтиленовые или металлические крышки с резьбой. Применяют и крышки для закатки. Перед закрыванием крышки кипятят 30 секунд и просушивают.

Готовим вишневое лакомство с вином

Усложним немного нашу задачу и приготовим желе с вином. Конечно, такой десерт лучше не давать детям, а вот взрослым он обязательно придется по вкусу. А если вы замените желатин пектином, то получите лакомство такой консистенции, что его можно будет намазывать на тосты.

Состав:

• 150 г варенья из вишни;
• 3,5 ст. вина сухого красного;
• ½ ст. сока лимона;
• 80 г желатина;
• по вкусу сахарный песок.

Приготовление:

• В эмалированной емкости смешиваем вино, лимонный сок и предварительно подготовленный желатин. Как это делать, мы с вами уже знаем.
• Из варенья вынимаем ягодки, а сироп добавляем к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешаем. Кстати, дополнить вкус десерта можно корицей, анисом либо гвоздикой.
• Ставим кастрюльку на плиту и на маленьком уровне конфорки провариваем смесь буквально минутку после закипания.
• Разливаем желе по формам и отправляем застывать в холодильную камеру.
• Готовое лакомство украшаем вишнями из варенья.

Какое варенье выбрать

Для приготовления желе подойдет заготовка абсолютно из любых плодов. Главное, чтобы содержимое банок не было засахаренным, забродившим и с плесенью на поверхности.

Если варенье было перетертым, то есть плоды в нем были измельчены, то для приготовления желе потребуется дополнительно мелкое сито или обрез марлевой ткани.

Самыми популярными для приготовления желе являются заготовки из вишни, смородины, крыжовника и малины. Они имеют яркий насыщенный вкус.

Технология приготовления для всех десертов из варенья, примерно, одинакова: варенье разводится водой, морс кипятится 5-10 минут, а затем добавляется желирующее вещество. Горячую сладкую массу разливают по небольшим пластиковым стаканчикам, силиконовым формочкам или креманкам. В зависимости от того, чем именно сгущалось желе, будет зависеть место хранения десерта до подачи на стол. Например, желе на основе желатина обязательно держать в холодильнике, так как при комнатной температуре оно жижнет. А вот пектин и агар-агар могут прекрасно сохранять форму желе и без холода.

Многослойное желе – украшение праздничного стола

А теперь разберемся, как приготовить желе из варенья в домашних условиях трехслойное. Выбирайте любое варенье, и вперед – создавать свой кулинарный шедевр. Внимание: количество лимонной кислоты и ванилина определяйте по вкусу, но только учтите, что добавлять эти ингредиенты мы будем в каждый слой, поэтому не переборщите.

Состав:

• 100 г любого варенья;
• желатин – 30 г;
• 1,5 ст. отфильтрованной воды;
• 600 мл сметаны;
• 1,5 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. порошка какао;
• 1 ч. л. кофе растворимого;
• 2 яйца;
• по вкусу ванильный порошок;
• по вкусу лимонка.

Приготовление:

• Желатин разводим отфильтрованной водичкой и оставляем на часик.
• Потом растворяем желатин привычным способом на водяной бане.
• Делим желатиновую смесь на три части, разливая ее по разным емкостям. Накрываем их, чтобы желатин не застыл.
• Для первого слоя нам нужно смешать полстакана сахарного песка с 200 мл сметаны и хорошо размешать, чтобы растворились все кристаллики.
• Добавим порошок какао, ваниль, лимонку, а также кофе.
• Тщательно вымешиваем и вливаем одну порцию желатиновой смеси. Взбиваем все венчиком и переливаем в подготовленную формочку.
• Оставляем первый слой желе в холодильной камере минимум на сорок минут, чтобы он хорошо застыл. Внимание: нельзя ставить желе в морозилку.
• Для второго слоя взбиваем венчиком яйца и выкладываем к ним 200 мл сметаны и полстакана сахара. Добавим лимонку, ваниль и вторую порцию желатиновой смеси.
• Перемешиваем и заливаем второй слой поверх первого. Выдерживаем желе в холодильнике полтора часа.
• Третий слой готовится из варенья (из него ягоды предварительно нужно вынуть), оставшегося сахарного песка и сметаны. Добавим лимонку, ваниль и последнюю порцию желатина.
• Перемешаем и зальем третий слой в формочку. Оставляем в холодильнике минимум на два часа.
• Готовое желе можно украсить ягодками и подавать к столу.

Ассорти

С малиной

Желеобразный джем из черной смородины и малины – вкуснейшее угощение к чаю, а также начинка для пирожков и булочек, добавка к блинчикам и мороженому. Этот десерт отличается великолепным ароматом и вкусом.

Что нужно:

• 3 кг малины;
• 3 кг смородины;
• 3 кг сахара.

Как сварить:

1. Смородину подготовить: выбрать все соринки и листочки, оборвать веточки, вымыть, обсушить. Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить половину сахара, то есть 1,5 кг.
2. Малину мыть не рекомендуется. В крайнем случае можно аккуратно сложить ее в дуршлаг, поставить его в глубокую миску и залить ягоды водой, дать постоять пять минут, затем дать стечь воде. Засыпать оставшимся сахаром.
3. Ягодам дать постоять 4 часа.
4. Спустя четыре часа поставить смородину на плиту, довести до кипения, варить на малом огне пять минут.
5. Малину в сахаре переложить в емкость со смородиной, довести до кипения и варить пять минут.
6. Разложить горячее варенье по банкам, закупорить, остудить и поместить в прохладное сухое место.

Трио из смородины

Что потребуется:

• 3 стакана черной смородины;
• 3 стакана красной смородины;
• 3 стакана белой смородины;
• 1 стакан воды;
• 6 стаканов сахара.

Как сварить:

1. Подготовленные и вымытые ягоды сложить в кастрюлю. Добавить воду и поставить на плиту.
2. После закипания варить три минуты.
3. Положить 1 стакан сахара, перемешать. Продолжать добавлять сахар порциями, постоянно помешивая, чтобы сахар не пристал ко дну и не пригорел. Довести до кипения.
4. После закипания варить три минуты. В ходе варки снимать пену, чтобы впоследствии десерт не забродил.
5. Горячее варенье разложить в простерилизованные банки, закатать, укрыть одеялом, оставить на сутки. Затем можно переносить в кладовку.

Для варки желейного варенья можно взять любую смородину, растущую в саду, и даже сделать комбинированный десерт

С крыжовником без варки

Плотный желеобразный десерт готовится из сока ягод смородины и крыжовника без варки.

Что потребуется:

• 250 мл свежевыжатого сока смородины;
• 250 мл свежевыжатого сока крыжовника;
• 750 г сахарного песка.

Из предложенного количества получается 750 мл готового желеобразного лакомства.

Как приготовить:

Как варить варенье из крыжовника с лимоном

1. Ягоды перебрать, оборвать веточки и хвостики, убрать мусор. Затем их нужно вымыть, обязательно высушить и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь (без воды) и слегка подогреть, чтобы ягоды пустили сок. Подавить плоды деревянной ложкой. Протереть ягоды через сито. Можно использовать соковыжималку или блендер.
2. Измерить объем полученного сока. Сахара потребуется в 1,5 раза больше. Примерно на 1 стакан сока нужно взять – 1,5-2 стакана сахара.
3. Полученный сок перелить в широкую емкость, добавлять порциями песок и перемешивать деревянной ложкой.
4. Когда кристаллы полностью растворятся, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение ночи.
5. Утром разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник.

С яблоками

Что потребуется:

• 300 г ягод черной смородины;
• 400 г сахарного песка;
• 300 г яблок;
• ¼ части лимона.

Смородина хорошо сочетается с яблоками в желейном варенье

Как сварить:

1. После подготовки ягод отправить их в кухонный комбайн вместе с сахаром и довести до пюреобразного состояния.
2. Переложить в кастрюлю для варки, поставить на огонь, готовить после закипания пять минут.
3. Очистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать средними ломтиками. Лимонный сок развести небольшим количеством воды и залить яблоки, чтобы они не потемнели.
4. Соединить яблоки с проваренным пять минут смородиновым пюре, довести до закипания и варить 10 минут при помешивании.
5. Простерилизовать банки и крышки, разложить в них горячий десерт т закупорить. Остывшее варенье убрать на хранение.

Смородиново-яблочное варенье – идеальная добавка к сырникам или блинчикам.

С черникой

Это вкусное варенье порадует не только желеобразной консистенцией, но и целыми ягодами.

Что потребуется:

• 1 кг смородины черной;
• 1 кг сахара;
• 100 мл воды;
• 500 г черники.

Как сварить:

1. Перебрать ягоды, удалить мусор и негодные плоды, вымыть, обсушить.
2. Смешать сахар с водой, поставить на огонь, довести до кипения и растворения сахара.
3. Выложить ягоды в кипящий сироп, после закипания варить 2 минуты, затем снять и остудить. Варенье ложкой не мешать – необходимо перемешивать, встряхивая или вращая кастрюлю.
4. Повторить варку по 2 минуты после закипания еще два раза. После второй варки остудить.
5. После третей варки сразу разлить по стерильным просушенным банкам и закупорить.

Со смородиной, яблоками и вишней на зиму

Непривычный, но весьма гармоничный вкус такого варенья наверняка оценят любители экспериментов с садовым урожаем.

Что потребуется:

• 1 кг смородины черной;
• 1 кг вишни;
• 1 кг яблок;
• 1 лимон;
• 3 кг сахара.

Из предложенного количества получается 2 литра готового продукта.

Как сварить:

1. Ягоды перебрать, вымыть. Из вишни удалить косточки.
2. Яблоки вымыть, снять кожуру, убрать сердцевину и нарезать дольками.
3. Смородину прокрутить в мясорубке, выложить в емкость для варки, добавить вишню и яблоки, засыпать песком и оставить на 1 час.
4. Массу перемешать, поместить посуду на огонь, довести до кипения.
5. Добавить сок лимона, варить еще 30 минут. За это время масса должна увариться на одну треть.
6. Готовое варенье разложить по чистым сухим банкам и закатать. Остудить и отправить на зимнее хранение в кладовую.

Для разнообразия к смородине можно смело добавить вишню и яблоко