Будние дни – круговорот событий и дел, в котором, обычно, нет времени на приготовление необычных десертов или завтраков. Но все меняется с приходом выходных. Появляется свободное время, которое можно потратить на приготовление десертов, которые можно украсить шоколадным кремом из какао домашнего производства. Согласитесь, такое сладкое угощение не только порадует вас своим насыщенным вкусом, но и задаст хороший тон на остаток дня.

Шоколадный крем из какао

Использовать такую пасту можно совершенно разными способами: подавать вместе с оладьями, промазывать коржи для торта или подавать как самостоятельное блюдо к чаю или кофе.

Еще одним плюсом такой пасты станет ее состав. Шоколадный крем самостоятельного производства не содержит красители и всевозможные усилители вкуса, которыми обычно богаты магазинные аналоги такого десерта. Благодаря этому полакомиться таким десертом без всякого вреда смогут и маленькие члены вашей семьи.

Общие принципы приготовления

Готовить десерты – дело достаточно трудоемкое и сложное. Необходимо соблюдать точные пропорции продуктов, чтобы итог работы порадовал. Чаще всего крем используют для прослойки и украшения тортов, пирожных. Существует не одна техника, чтобы создать шоколадный крем для торта из какао порошка. Из других видов выпечки известны также пироги с кремом на основе какао.

Известны 2 основных варианта для приготовления:

• масляная основа – во время готовки не требуется термической обработки, только работа миксера;
• заварная основа – создается за счет заваривания продуктов на водяной бане до необходимой консистенции.

Заварной крем и масляный крем – классические варианты, используемые много лет. Есть более модернизированные рецепты, в составе которых различные продукты:

• сметана;
• орехи;
• кофе;
• творог;
• желатин.

Главное правила правильного приготовления какао-крема – соблюдение температурных режимов, качественная бытовая техника для взбивания, точное количество свежих продуктов и неторопливость – крем не готовят быстро.

Шоколадный крем на основе какао подойдет для тортов, пирогов, маффинов, вафлей и прочих десертов домашнего приготовления

Крем из какао — общие принципы приготовления

Прежде, чем хвататься за столовые приборы и ингредиенты, необходимо ознакомиться с некоторыми тонкостями процесса его производства. Советуем узнать, как правильно приготовить шоколадный крем для торта из какао порошка.

Конечно, существует много вариаций на тему приготовления такого десерта. Кто-то в процессе готовки непременно использует молочный шоколад и получает более насыщенный вкус. Другие любят особую пикантность и не представляют свой вариант приготовления без корицы. Ну, а кому-то нравится ощущать легкое молочное послевкусие, добиться которого можно с помощью добавления сливок из коровьего молока.

Большинство вариантов приготовления предполагают использование сливочного масла, какао и сахара, но есть и такие, где основу составляет вода, не применяются яйца, а результат все равно превосходит ваши ожидания.

Предлагаем вам несколько популярных рецептов, при помощи которых вы без проблем сможете сделать шоколадный, заварной и масляный крем, а затем подать их к пирогам и выпечке.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• мука — 60 г;
• какао — 25 г;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (опционально) (предпочтите сахар с натуральной ванилью);
• молоко — 600 мл.

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстым дном, в нее просеиваем муку вместе с какао, добавляем сахар. Перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком.
3. Вводим остальное молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
5. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем кастрюлю с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой (пленка должна полностью прилегать к поверхности крема, иначе на нем образуется не очень приятная корочка).

Если необходимо получить негустой крем, который будет больше похож на шоколадный соус или, скажем, на глазурь для бисквита или профитролей, то снимайте его с огня при первых признаках кипения. Если же нужен более плотный, стабильный крем, поварите его около 1-2 минут.

Важно! Вы сами увидите, как крем будет густеть на глазах. Но имейте в виду, что при остывании крем из какао загустеет еще больше.

Готовим заварным способом

Торт с заварным кремом – десерт из детства, который любим уже многими поколениями. Практически в каждой семье готовят торты с такой прослойкой. Давайте еще раз вспомним рецепт заварного крема.

Вам понадобятся:

• молоко – 0,5 л;
• шоколад – 200 г;
• желтки – 4-5 шт.;
• мука – 3,5 ст. л.;
• сахар – 180 г;
• масло – 200 г.

Пошаговая инструкция:

1. Подогревают молоко и кладут кусочки шоколада. Продолжают процесс, пока плитка полностью не растворится.
2. Взбивают желтки с сахаром, добавляют муку и перемешивают.
3. Медленно вливают подготовленную смесь в молочный состав.
4. Ставят емкость с продуктами на огонь и ждут, пока она загустеет. Охлаждают. Крем готов.

Заварной десерт малокалориен, поэтому подойдет людям, которые не хотят поправляться, но не отказывают себе в сладостях.

Для торта

Для приготовления шоколадного крема из какао для бисквита потребуется:

• три яйца;
• 400 граммов сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара;
• три столовые ложки какао;
• чайная ложка коньяка;
• 100 мл воды;
• две столовые ложки сахара.

В металлической миске смешайте воду с сахаром, поставьте миску на огонь и доведите смесь до кипения. В отдельной чашке взбейте яйца до пышной плотной пены (они должны увеличиться в объеме примерно в три раза).

Как только яйца будут взбиты, не прекращая взбивать, влейте в массу тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Смешайте сливочное масло, ванильный сахар, какао и коньяк, соедините смесь с яичной массой. Крем готов. Важно обратить внимание, что этот рецепт имеет несколько вариаций: без молока (на основе воды и сливочного масла), а также крем можно делать из молока, но при этом количество масла нужно немного уменьшить (350 г).

Крем для торта можно делать из шоколада, сочетания шоколада с какао-порошком или только на основе какао

Классический крем из какао порошка

Шоколадный крем из какао является одним из самых простых и, вместе с тем, популярных видов для домашнего производства. Его успех – удивительный вкус, который получается при использовании базовых продуктов. В его составе нет яиц, что облегчает процесс его приготовления, а сам по себе крем получается достаточно воздушным.

Необходимые ингредиенты

Итак, если вы хотите приготовить крем из какао, необходимо использовать сливочное масло. Достаточно будет половины пачки. Не обойдется, конечно, без сахара. Его доля в составе – 1 столовая ложка. Также, чтобы приготовить крем понадобится два стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао. Поскольку рецепт предполагает классическое исполнение, такие ингредиенты как сметана, использоваться не будут.

Технология приготовления

1. Чтобы приготовить шоколадный крем из какао по этому рецепту, необходимо шаг за шагом выполнить несколько незамысловатых действий. Первым делом перемешайте сыпучие компоненты: сахар, какао, муку.
2. Затем залейте небольшими порциями жидкость: молоко или воду. Разбавляйте густую массу до нужной вам консистенции.
3. Далее поставьте получившуюся смесь на огонь и, непрерывно мешая, доведите до кипения. После того, как масса закипит, отключите огонь и подождите 15 минут, пока она остынет.
4. По истечении этого времени добавьте туда сливочное масло и хорошенько перемешайте.

Важно: такой крем для торта из молока и какао перед нанесением должен остыть.

Заварной шоколадный крем

Данный рецепт предполагает заваривание кремовой основы с какао и плиткой шоколада одновременно. Шоколадный крем из какао имеет очень насыщенный вкус, а если взять плитку горького шоколада, то цвет станет более ярким. Эта сладость также может использоваться в виде самостоятельного десерта, а также для начинки маффинов, эклеров и трубочек. Для того чтобы сделать заварной шоколадный крем для торта с какао, потребуется:

• плитка горького шоколада – 90 г;
• какао-порошок – 60 г;
• порошок крахмала – 2 столовые ложки;
• молоко – 350 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 90 г;
• масло сливочное – 40 г.

Для того чтобы правильно сварить шоколадный крем для торта с какао, необходимо следовать инструкции:

1. Поставить на водяную баню топиться дольки шоколада.
2. Смешать сухие ингредиенты (сахар, какао, крахмал). Если нет крахмала, разрешается вместо него добавить 2 ложки муки.
3. Растереть яйца с сухой смесью продуктов до однородной консистенции.
4. Добавить к яично-сахарной смеси холодное молоко в полном объеме, размешать, поставить на плиту.
5. Когда молоко подогреется, в кастрюлю вылить растопленный шоколад, интенсивно помешивая крем.
6. Загустевшее лакомство после остывания взбивают со сливочным маслом миксером.

Шоколадный крем можно сделать даже в микроволновке

Шоколадно-сырный крем

Выровнять торт можно с применением сырного крема. Чтобы продукт обладал нужной текстурой, следует использовать качественные мягкие сыры. Например, Виолетте, Креметте или Альметте. Шоколадный цвет и вкус могут придать крему какао или темный шоколад.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления выравнивающего шоколадного крема из сыра потребуются:

• шоколад. Необходимо приобрести настоящий темный шоколад без наличия в составе ароматизаторов, красителей и других ингредиентов – 100 г;
• настоящее сливочное масло. Жирность ингредиента должна быть 82,5%. Если показатель будет ниже, то крем не будет обладать нужной текстурой и вкусом – 100 г;
• сахарная пудра. Производить замену продукта на сахарный песок нельзя. Так как крупные частички сахара утяжелят крем, и он потеряет пышную текстуру – 100 г;
• мягкий сыр. Он должен быть качественным и обладать сливочным вкусом. Добавки или ароматизаторы в сыре должны отсутствовать – 300 г.

При отсутствии темного шоколада можно использовать качественный какао-порошок в количестве 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания выравнивающего шоколадно-сырного крема следующий:

1. Первоначально нужно достать сливочное масло из холодильника, разрезать его примерно на 5 частей и оставить в тепле для размягчения.
2. Мягкий сыр наоборот следует убрать в холод, тогда крем будет лучше держать форму.
3. Далее нужно плитку шоколада изломать на маленькие дольки и положить их в посуду для растапливания ингредиента. Растопить шоколад можно в микроволновки или с помощью бани на пару.
4. После приобретения шоколадом мягкой консистенции, продукт следует слегка охладить.
5. Затем во вместительную тару требуется положить кусочки сливочного масла и добавить к ним сахарную пудру.
6. Перемешать пудру с маслом, так как если ингредиенты сразу начать взбивать, то сахарная пудра «разлетится» по всему помещению.
7. Подготовить миксер, и с его помощью взбить масло с сахарной пудрой. Взбивание должно длиться приблизительно 4 мин. Скорость работы прибора рекомендовано установить максимальную.
8. После этого нужно снизить скорость вращения венчиков миксера на минимум и вливать тонкой струйкой, остывший растопленный шоколад в масляную массу.
9. После объединения шоколада и масла, нужно разрезать мягкий сыр примерно на 10 частей.
10. Далее требуется (скорость работы миксера не увеличивать, иначе крем начнет расслаиваться) добавлять в шоколадно-масляную смесь по кусочку мягкого сыра.
11. После объединения все ингредиентов, крем следует взбивать, пока его текстура и цвет не станут однородными.

Перед применением выравнивающий шоколадно-сырный крем необходимо охладить около 30 мин в холодильнике.

Готовим из шоколада

Шоколадный крем для бисквитного торта получается также просто, как из какао, но вкус будет отличаться насыщенностью, ведь любимое лакомство в плитках – это благородный продукт, который ценится во всех странах мира. Можно сочетать в одном рецепте цельный шоколад и какао-порошок.

Вам понадобится:

• качественный шоколад – 1 шт.;
• какао – 20 г;
• цельное молоко – 0,25 л;
• обычный сахар – 140 г;
• масло сливочное – 140 г.

Пошаговая инструкция:

1. Шоколад растапливают.
2. В молоко добавляют сахар и какао, подогревают, не допуская кипения.
3. Распущенную на водяной бане плитку соединяют с молочной массой.
4. Вводят масло, хорошо перемешивают.

Охлаждают крем до густого состояния. Чтобы коржи лучше пропитались, используйте полученный продукт в теплом виде. Торт будет сочным, с непревзойденным вкусом с горчинкой, как и сам шоколад.

Крем из сливок и белого шоколада

Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.

Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.

Для приготовления понадобится:

• 200 г белого шоколада;
• 300 мл сливок жирностью 33%.

Технология приготовления:

1. В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
2. Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
3. Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.

На воде без яиц

Приготовить шоколадный крем можно на простой воде, необязательно использовать молочные продукты. В итоге наполнитель все равно получиться вкусным, плотным и густым. Благодаря отсутствующим яйцам, он будет довольно легким.

Потребуются:

• два стакана кипяченой воды;
• четыре большие ложки какао;
• один стакан сахара;
• две большие ложки пшеничной муки.

Готовят следующим образом. Сначала смешиваются мука, сахар, какао. Вода вливается постепенно, одновременно смесь нужно размешивать. Затем емкость ставится на огонь, доводится до кипения. Все это время массу нужно помешивать. Затем она остужается пятнадцать минут, далее добавляется сливочное масло. Затем смесь снова нужно тщательно перемешать. Торты пропитываются уже остывшим лакомством.

Ганаш для украшения десертов

Шоколадный крем ганаш незаменим для оригинального украшения тортов. Его должна научиться готовить каждая хозяйка.

Вам понадобится:

• шоколад – 0,5 плитки;
• масло – 60 г;
• пудра – 60 г;
• сливки – 120 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Подогревают сливки с пудрой, но не кипятят.
2. Куски шоколада кладут в миску.
3. Вливают подготовленную сливочную массу в сладкий состав, перемешивают, и ждут, когда плитка полностью растает.
4. Затем вводят масло, тщательно всё взбивают.

Крем ганаш должен получиться густым. Поэтому для декорирования сдобы предпочтение нужно отдать шоколаду с высокой концентрацией какао-бобов.

С крахмалом

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 литра (лучше брать пожирнее).
• Какао-порошок – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 30 грамм.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Крахмал – 3 ст. ложки.
• Соль – на кончике ножа.
• Ароматизатор (ванилин).

В кастрюлю налить 300 мл молока, подогреть. Добавить в молоко соль, сахар, какао, масло и все тщательно перемешать. Доведя до кипения, продолжить кипятить пару минут, тщательно размешивая. Снять кастрюлю с огня.

В стакане молока (200 мл) развести крахмал и осторожно влить смесь в горячее молоко, тщательно вымешивая. Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Смесь начнет густеть. Кипятить, помешивая, примерно 2 минуты. Снять с огня, всыпать ванилин, остудить. Готовый крем поставить в холодильник.

Можно подать крем в качестве десерта. Для этого еще теплый крем разложить в креманки (формочки), остудить и поставить в холодильник — десерт покроется красивой корочкой.

Крем, поданный в креманках, послужит отличным украшением праздничного стола

Крем можно использовать для украшения и прослойки тортов. Крем нежирный, поэтому его рекомендуется использовать для бисквитной основы. Убрав крем в холодильник, его нужно накрыть сверху крышкой или пищевой пленкой.

Важно! Бисквитные коржи, прежде чем покрывать их кремом, необходимо пропитать, а слой крема покрыть тертым шоколадом для лучшего вкуса.

С добавлением сметаны

Крем для десерта на основе сметаны прекрасно дополняет как домашние, так и покупные коржи. Его приготовление не займет много времени, а ваши близкие и друзья будут в полном восторге от десерта.

Вам понадобится:

• сметана– 2 ст.;
• какао-порошок – 3,5 ст. л.;
• шоколад – 60 г;
• пудра сахарная – 60 г;

Пошаговая инструкция:

1. Растапливают сладкую плитку и охлаждают.
2. Взбивают миксером сметану, понемногу подсыпая пудру и какао.
3. Затем вливают шоколад.

Торт со сметанным кремом – прекрасное лакомство на любое торжество, отличное украшение праздничного стола.

Шоколадно–арахисовый крем

Данный крем готовится заварным методом. Отличительной особенностью блюда является использование овсяной муки в качестве загустителя. Это новшество добавит новых вкусовых оттенков, а также пользы крему. Вместо арахиса можно добавить грецкие орехи.

Чтоб сварить крем для шоколадного торта с какао, потребуется:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 150 г;
• овсяная мука – 70 г;
• какао – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• арахис – 120 г.

Рецепт крема, приготовленного с какао и орехами, довольно прост:

1. Вылить 2/3 части молока в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
2. Смешать сахар, какао и овсяную муку. Залить оставшуюся часть холодного молока в смесь, тщательно размешать, избавляясь от комочков.
3. Когда молоко в кастрюле прогреется до 75 градусов, в него необходимо ввести шоколадную смесь тонкой струей, интенсивно перемешивая.
4. Арахис требуется прокалить на сухой сковороде в течение 5 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и твердой кожицы. Поджаренный арахис легко очистится от оболочки, после чего его нужно порубить на мелкие кусочки.
5. Когда крем прогреется до 90 градусов, необходимо снять его с плиты, добавить измельченные орехи и масло.
6. После остывания можно использовать крем с какао по назначению.

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадно-сливочный крем фаворит многих «тортоделов», ведь он быстро и просто готовится, а получается очень вкусным и нежным.

• Сливки – 520 мл
• Шоколад – 210 г
• Миндальные хлопья – 60 г

С хлопьями

• Сливки используем жирные, можно домашние. Их хорошенько нагреваем, но не допускаем кипячения.
• Шоколад отправляем кусочками в сливки, перемешиваем заготовку до получения однородной массы и ставим ее в холод на 2-3 час., а можно и на 5.
• После взбиваем заготовку примерно 5 мин. и получаем нежный крем.
• Добавляем в массу миндальные хлопья и перемешиваем крем вручную. Орехи добавлять можно разные или же можно не добавлять их вовсе – это дело вкуса.
• Такой крем не подойдет для выравнивания торта, а вот для промазывания коржей он идеален.

Шоколадный крем-шарлотт

Представленное яство дополняют ромом, ликером, а для детей — ванилином. Согласитесь, нечасто в кулинарных рецептах используют алкоголь. Рассмотрим способ получения необычного крема-шарлотт.

Понадобится:

• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• желтки – 3 шт.;
• масло – 180 г;
• шоколад – 150 г (можно заменить 50 г какао);
• ликер (ром) – 25 мл.

Растирают желтки с сахаром. Добавляют молоко и нагревают, пока масса не загустеет. Взбивают масло, вливают ликер, молоко, не останавливая работы миксера. Присоединяют растопленный сладкий состав, тщательно его перемешивают. Охлаждают приготовленный крем.

Крем на основе какао-порошка с добавлением фисташек – готовый десерт

Крем-чиз с шоколадным вкусом

Шоколадный крем-чиз для торта должен быть густым, поэтому коржи предварительно необходимо пропитывать сиропом, чтобы выпечка не получилась сухой и пресной.

Вам понадобится:

• маскарпоне – 500 г;
• шоколадная плитка – 1 шт.;
• сахарная пудра – 120 г.

Пошаговая инструкция:

1. Растапливают шоколад.
2. Взбивают миксером сыр вместе с пудрой.
3. Добавляют обязательно теплый, но не горячий шоколад, обрабатывают электроприбором.

Крем-чиз идеально сочетается с ягодами, которые придадут ему непо-вторимый вкус. Прекрасно заменяет фруктовое мороженое, которое так любят дети. Порадуйте своих домочадцев необычным десертом.

Готовим с творогом

Еще один вариант крема из какао-порошка, но уже с добавлением творога. Такая прослойка получается не только вкусной, но еще и достаточно сытной и может употребляться как самостоятельный десерт.

Необходимые ингредиенты:

• две ложки какао;
• примерно 50 грамм сахара или по своему вкусу;
• три ложки творога;
• 0,1 литра молока.

Процесс приготовления следующий. Творог кладем в емкость, желательно чтобы она была достаточно глубокой, и взбиваем миксером до однородной консистенции. Засыпаем к нему нужное количество сахара и какао, а затем и молоко, которое заранее совсем чуть-чуть подогрели. Тщательно вымешиваем полученную массу, так чтобы она начала напоминать крем, после чего она готова к применению.

Полезные советы

• Готовьте кремы только из охлажденных продуктов, кроме сливочного масла – оно должно быть комнатной температуры и мягким.
• Маргарин не может полноценно заменить по вкусу сливочное масло, поэтому в приготовлении кремов и десертов его нужно избегать.
• Для полноценного процесса все необходимые ингредиенты и посуду лучше выставить для обзора перед собой.
• Шоколад перед добавлением в крем только растапливается на водяной бане, в то время как какао-порошок обязательно проваривается.
• Заменяя черный шоколад молочным, меняется не только цвет, но и вкус крема.
• Заменив обычную сгущенку вареной, можно получить специфический привкус.
• Подбирая для крема шоколад, желательно избегать плиток с наполнителями или растительными добавками.

На нашем сайте собраны самые интересные, необычные и в то же время очень простые и легкие в исполнении рецепты различных блюд. Здесь вы найдете не только приготовление так называемых «бюджетных» лакомств, но и приготовление серьезных кондитерских шедевров. Например, как по всем правилам испечь торт Черный принц и как правильно сделать для него крем, что используется в качестве украшений торта.

Принимайте участие в наших обсуждениях, оставляйте свои комментарии и рекомендации по получению того или иного блюда. Мы будем рады новому общению. Отзывы можно разместить в нижней части статьи.

Лакомство с желатином

Для бисквитов всегда используется крем, рецепт его может быть и с желатином. Необходимые продукты:

Кофе с шоколадом

• 100 грамм сахарной пудры;
• 50 грамм какао;
• 100 мл сметаны;
• 10 грамм желатина.

Сметана смешивается с какао и пудрой, и взбивается в миксере. Желатин нужно растворить в 30 мл воды. Затем смесь добавляется к сметанной массе. Она перемешивается и убирается в холодильник. Приготовленный крем должен постоять там 2 часа.

На желтках

Ингредиенты:

• желтки — 5 шт.;
• сахар — пол стакана (100 гр.);
• мука — 1 ст. ложка;
• какао порошок — 3 ст. ложки с небольшой горкой;
• молоко — 350 мл;
• слив. масло — 150 г;
• ванильный сахар — 1 пакет.

Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

При помощи венчика растереть их и всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая, но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

Масса для шоколадного крема должна иметь однородную консистенцию

Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке остывшего заварного крема (но не холодного) и взбиваем, пока крем не закончится. Взбитый заварной крем на желтках получается не слишком густым.

Важно! Чтоб получить желаемый результат, накройте посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет.

Белковый крем с шоколадом

Шоколадный крем для выравнивания торта, оформленный на белке, получается не только с требуемой текстурой, но и обладает «легкой» консистенцией.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав выравнивающего шоколадно-белкового крема входят:

• куриный белок. Потребуется свежий продукт от яйца высшего сорта – от 4 яиц;
• какао-порошок. Ингредиент должен состоять только из измельченных какао бобов – 50 г;
• сахарный песок. Нужно применить продукт белого цвета – 200 г;
• фильтрованная вода. Температура ингредиента должна быть примерно 40 градусов – 100 мл.

В крем можно положить ванильную пудру в количестве 0,5 г для смягчения резкого запаха какао.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления выравнивающего шоколадного крема из куриного белка следующая:

1. Сначала следует перелить в сотейник воду и всыпать сахарный песок.
2. Включить плиту. Температуру рекомендовано установить на среднем уровне.
3. Далее нужно варить сироп в сотейнике до загустения, с периодическим перемешиванием продуктов. Для проверки готовности «сладкого раствора» следует зачерпнуть примерно 5 мл сиропа и капнуть небольшую каплю в холодную воду. Если сироп после попадания в холодную воду принял форму шара (не растворился сразу), то сотейник можно убирать с нагрева.
4. Вовремя варки сиропа необходимо начать взбивать белки, так как сварить сироп и взбить белковую массу желательно одновременно. Для взбивания белки следует переложить в посуду с высокими стенками.
5. Затем необходимо установить на миксере насадки венчики и с помощью прибора взбить белковую массу. Производить взбивание рекомендовано начинать с небольшой скорости работы устройства и постепенно ее увеличивать до максимума.
6. Когда белок будет взбит до состояния плотной пены, к нему нужно начать вливать сироп (сироп должен быть горячим). Вливать «сладкий раствор» требуется очень тонкой струйкой, чтобы белок не сварился и не осел. Важно. При объединении ингредиентов миксер должен работать на максимальной скорости.
7. Далее (после введения в белок сиропа) в содержимое необходимо всыпать какао-порошок и ванильную пудру (если ванилин находится в составе рецепта).
8. После объединения всех составляющих, продолжать работать миксером нужно еще приблизительно 8-10 мин.

Готовый шоколадно-белковый «выравнивающий» крем рекомендовано охладить перед применением.

Шоколадный крем с какао и сгущенкой

Ингредиенты:

• Желток куриного яйца – 1 шт.
• Вода – 20 мл.
• Сгущенное молоко – 120 г.
• Масло сливочное – 1 пачка (200 г).
• Ванильный сахар – 1 пакетик.
• Какао порошок – 10 г (примерно 1 чайная ложка).

Приготовление заварного крема чаще всего начинается со взбивания яиц (желтков) и сахара. Автор Праги предложил свой вариант шоколадного крема на сгущенке. Хитрость рецепта крема для Праги (той, что потом называли по ГОСТУ) в том, что желтки перед соединением со сгущенным молоком взбиваются с водой. Это нужно для того, чтобы они не свернулись. Ведь, как известно, сахара вытягивают влагу из продуктов. К примеру, если засыпать желтки сахаром и оставить их не взбивая на некоторое время, они свернутся.

Итак, первоначально взбивается до однородного состояния желток и вода. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляется сгущенка. Полученный сироп на медленном огне при постоянном помешивании уваривается до густого состояния (можно использовать водяную баню, если боитесь, что крем пригорит, но тогда это потребует больших затрат времени).

Заварной крем на желтках нужно остудить и перемешать, не допуская образования заветренной корочки. Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром или пудрой. Затем, продолжая взбивать сливочную массу на медленной скорости миксера, добавляем небольшими порциями заварной крем. И в самом конце в крем добавляем сухой какао – порошок. Шоколадный крем из какао, сливочного масла, желтка и сгущенки готов!

Шоколадный капучино

Ингредиенты:

250 мл 35% сливок 70 г темного шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% ) 400 мл молока 2 желтка 50 г сахара 2 ст.л. муки 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

Как приготовить:

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

Сливочно-шоколадный вариант

Нежный крем с шоколадным вкусом с добавлением желатина отлично подходит для оформления тортов с коржами любой плотности: и нежных бисквитных, и достаточно упругих медовых. Используются свежие жирные сливки. Они насыщают крем сливочной жирностью и мягким молочным вкусом.

Ингредиенты:

• молоко – 120 миллилитров;
• сливки (минимум 33%) – 150 граммов;
• шоколад (64%) – 120 граммов;
• сахар – 45 граммов;
• холодная вода – 35 миллилитров;
• желатин – 4 грамма.

Процесс приготовления:

1. Желатин заранее залейте водой, размешайте и дайте ему набухнуть. Руководствуйтесь инструкцией на упаковке по приготовлению: быстрорастворимый можно сразу после набухания использовать, а обычный необходимо растопить на пару и только затем вливать в крем.
2. Молоко подогрейте.
3. Отделите желтки, всыпьте в них сахар и взбейте.
4. Перелейте яичную массу струйкой в подогретое молоко, не забывая помешивать.
5. Проварите массу до тех пор, пока она не станет более густой и упругой.
6. Шоколад поломайте кусочками, пересыпьте в глубокую емкость.
7. Залейте горячим заваренным молоком.
8. Перемешивайте смесь, пока весь шоколад полностью не растает. В конце добавьте желатин, который уже успел набухнуть (или растопленный и охлажденный до 40 градусов).
9. Сливки охладите, взбейте на предельной мощности. Для создания более устойчивой пены можно емкость со сливками в процессе взбивания поместить в большую по размеру посуду со льдом или очень холодной водой.
10. Перемешайте обе смеси ложкой, совершая движения сверху вниз в одном направлении.

Сливки добавят шоколадному крему мягкую нотку, но при этом сделают его более калорийным

Шоколадно-сметанный крем: рецепт

Такой шоколадный крем получается достаточно плотный, хорошо ложится на коржи и не растекается.

• Сметана – 460 г
• Молоко, сахарный песок – по 90 мл/г
• Шоколад молочный – 320 г
• Сливочное масло – 40 г

Компоненты

• Залог плотного крема – стекшая густая сметана. Поэтому перед использованием продукт откиньте на марлю, и дайте всей лишней жидкости стечь. На это время можно поместить сметану в холодильник, так она еще и охладится.
• Молоко доводим до кипения, шоколад растапливаем любым удобным способом, соединяем продукты и тщательно их размешиваем до тех пор, пока не получим шоколадную массу. В нее же отправляем масло, которое предварительно не размягчаем. Оставляем заготовку, чтобы она немного остыла, так как добавлять ее в горячем виде в сметану мы не можем.
• Стекшую сметану взбиваем с сахарным песком.
• Порционно, примерно за 5 раз вводим в сметану шоколадную массу. При этом все время взбиваем крем.
• Получив нужную густоту, оставляем крем на 1 час в холоде.

Кофейно — шоколадный рецепт

Оригинальный вкус у масляного лакомства получается, если в него добавить кофе. Для приготовления потребуются:

• плитка шоколада;
• 500 мл молока;
• 15 грамм какао;
• 200 грамм сливочного масла;
• 15 грамм кофе;
• одно куриное яйцо;
• 100 грамм сахара;
• 20 грамм муки.

Яйцо взбивается венчиком. Затем добавляются какао, кофе и мука. Все это хорошенько вымешивается. Затем добавляется 50 г молока, а оставшееся выливается в отдельную миску. Смесь вскипятить. Потом добавляются яичная и кофейная смеси, сахар. Далее лакомство нужно варить 20 минут, пока не загустеет, потом добавить протертый шоколад.