Описание специи для шурпы

Шурпа является национальным блюдом узбекской кухни. Ее готовят как в домашних условиях, так и в любых кафе, ресторанах. Собой представляет густой и очень питательный суп. Он один легко заменит как первое, так и второе блюдо. Кроме того, он обладает следующими полезными свойствами:

• способствует скорейшему восстановлению после болезни;
• облегчает состояние при похмелье;
• помогает восстановиться женщинам после родов;
• улучшает лактацию у кормящих мам;
• позволяет поскорее набрать вес при истощении.

Кулинару обязательно нужно знать, шурпа ингредиенты и специи какие содержит. Только в этом случае удастся приготовить настоящий восточный суп. Он обязательно варится на мясном бульоне, чаще всего используется говядина, но ее могут заменить и бараниной. Если их под рукой нет, то возможно использование и другого мяса, например, курицы.

Приправа для шурпы продается в каждом гипермаркете. Также ее можно приобрести в специализированных магазинах специй.

Многие предпочитают готовить ее самостоятельно. Благодаря этому можно быть уверенными, что приправа для шурпы состав имеет абсолютно натуральный, без вредных добавок. Пряности придают блюду характерный вкус и аромат, делают мясной бульон более насыщенным, стимулируют аппетит.

Какую зелень добавлять

Зеленью сервируют готовый суп, она придаёт ему привлекательный вид, наполняет дом ароматом и служит завершающим звеном вкусовых качеств. Можно применять как в свежем виде, так и сушеную зелень.

Основными разновидностями являются:

• петрушка – находится в свободном доступе круглый год, подходит для многих блюд;
• кинза – ложится в тарелку, делая вкус супа богаче и аппетитнее;
• базилик – придаёт нежный вкус готовой шурпе, добавляется в суп за несколько секунд до завершения варки.

Так же можно заменить эти виды укропом, кориандром, зелёным луком и другими добавками.

Использование в кулинарии

Существует огромное количество рецептов приготовления восточного супа. Некоторые из них дошли до наших дней из давних времен. Другие были несколько изменены, в них добавили продукты, которые обычно не используют на востоке. Например, зачастую в России в качестве мяса используют свинину, которую мусульмане в большинстве случаев не едят. Какой бы рецепт не использовался, приправы для шурпы добавляются всегда.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«Приправа для шурпы состав специй может иметь различный. В ингредиентах пряностей четко прослеживаются региональные отличия. К примеру, в Узбекистане принято добавлять базилик и зиру. В Молдове же готовят шурпу на квасе. В Татарии всегда добавляют черный перец, закладывают тонко нарезанную домашнюю лапшу. Иными словами, набор пряностей зависит от места, где готовят суп».

Сколько грамм

Ниже представлена примерная калорийность, соотношение белков/жиров/углеводов магазинной специи для шурпы из говядины.

Объем	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
100 г	256 ккал	11,58 г	3,75 г	44,09 г

Из индейки

Как правило, шурпу готовят из баранины, но сейчас другие времена и многие хозяйки используют то мясо, которое им по вкусу. Интересный вкус и внешний вид получается, если приготовить её из мяса индейки.

Время на подготовку продуктов: 60 мин.

Время готовки: 2 час 20 мин.

Порций: 4.

Состав	Сколько необходимо
Индейка	500 гр.
Картофель	500 гр.
Луковиц	320 гр.
Морковь	150 гр.
Помидор	200 гр.
Лавровый лист	10 грамм
Воды	4 литра
Соли, перца	По вкусу
Зиры, кинзы и укропа	1 пучок

КБЖУ	Всего – 1710	100
белки	15,4	0,1
жиры	0,5
углеводы	128,9	1,1
калории	581,9	5,1

Как готовить:

1. Индейка нарезается крупными кусочками. Выкладывается в кастрюлю, заливается водой и варится на протяжении 45 минут, после того как закипит. Далее добавляют соль.
2. Подготавливаются овощи – мелко нарезанный картофель, чищенные и крупной нарезки лук и морковка.
3. Овощи опускаются в бульон и готовятся 30 минут.
4. Порезать и добавить помидоры и продолжить варить в течение одного часа.
5. Завершается процесс добавлением приправы для шурпы. Нужны следующие виды: кориандр, кумин и хмели-сунели.
6. Оформляется суп зеленью и подаётся на обед. Сытно, вкусно и ароматно.

Советы от шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Как нарезать овощи для супа?

Резать нужно крупными кусками. Благодаря этому овощи лучше сохранят свой вкус, при этом наполнят им и бульон.

Можно ли готовить в котле?

Этот суп является универсальным, его можно варить в чем угодно и где угодно: на плите, на печи, на костре.

В каком количестве добавлять пряности?

В минимальном, так как все они имеют насыщенный аромат и вкус. Нужно добавлять понемногу, пробуя бульон на вкус. Если положить слишком много, то пряности перебьют основные ингредиенты.

Из говядины

Совет дня: пряности нужно добавлять в начале готовки, так мясо вберёт в себя их аромат, и вкусовые качества станут выше. Соль добавляется, когда мясо практически готово. Зеленью украшается готовый суп.

Время на приготовление: 45 мин.

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты	Количество
Говядины	400 гр.
Растительное масло	60 мл.
Картофель	300 гр.
Луковиц	170 гр.
Морковь	100 гр.
Помидор	200 гр.
Лавровый лист	10 грамм
Кукуруза в початках	250 грамм
Воды	3 литра
Соли, перца	на усмотрения повара
Зиры, кинзы и укропа	15 гр.

КБЖУ	Полный объём – 1420	100 граммах
белки	34,6	0,4
жиры	12,6	0,1
углеводы	244	2,6
калории	1185,3	12,5

Как готовить:

• Казан или толстостенную кастрюлю поставить на газ, добавить масла и нагреть.
• Крупно нарезанную говядину необходимо обжарить до полуготовности.
• Мелко нарезать лук, морковь и помидоры очистить от кожицы и порезать крупными кусочками, добавить в мясо.
• Добавляют специи, соль и три литра воды кипячённой, варить около одного часа.
• Картошку нарезать кубиками, срезать с кукурузы зёрна и всё это отправить в казан. Вариться до готовности картошки.
• Добавляется свежая зелень и супу надо настояться какое-то время перед подачей на стол.

Сочетание с другими приправами

Горчица

Майонез

Сметана

Томатная паста

Характеристики блюда

Начать знакомство стоит с описания основных характеристик данного блюда. Шурпа по всем признакам является заправочным супом, который готовится на мясном бульоне. В большей степени блюдо получило распространение на Востоке, где даже сегодня сохранились древние способы его приготовления.

Вариаций на тему этого первого блюда существует настолько много, что некоторые рецептуры противоречат оригинальной методике приготовления. Наглядным примером такого конфликтного противостояния может служить то, что для мусульман шурпа из свинины является нонсенсом, в то время как для славянских народностей такая еда считается традиционной нормой.

Другая особенность этого блюда с изумительным вкусовым букетом – возможность его приготовления даже на костре. Кстати, при таком варианте приготовления бульон обретает особый привкус, который нравится многим гурманам. Но самое главное достоинство супа состоит в том, что на его приготовление уходит не больше 2-3 часов. Высокая калорийность бульона способствует быстрому насыщению, что согревает и помогает восстановить силы после тяжелой физической работы.

Кухни, где используется

Балканская

Молдавская

Татарская

Турецкая

Узбекская

В каких национальных кухнях встречается шурпа

Учитывая широкое распространение блюда, определить его национальную принадлежность очень сложно. Так классический вариант шурпы из баранины встречается в составе национальных кухонь стран Азии и кочевых народов. Поэтому не существует, как строгой рецептуры, так и устоявшегося названия этого первого блюда. В зависимости от сорта используемого мяса и техники приготовления в разных регионах бульон известен под следующими названиями:

• чорпа;
• шорпо;
• сорба;
• шорба.

Так, в прибрежных районах Туркменистана суп готовят на основе мяса птицы или дичи. Также популярны рыбные вариации блюда.

Но при всем многообразии существующих рецептур можно выделить общие черты, характерные для шурпы:

1. Мясо в любом варианте приготовления сначала обжаривают, чтобы блюдо получилось жирным.
2. В состав бульона обязательно включается много овощей, зелени, специй. Набор подобных компонентов можно считать относительно постоянным: картофель, лук, морковь, перец.

Одним словом, этот суп многолик, поэтому не имеет привязки к конкретной национальности. Готовят его в Турции и Молдавии, Узбекистане и на Балканах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Национальные кухни и поныне сохраняют свою уникальность, но их взаимопроникновения не избежать. Именно поэтому многие хозяйки, не принадлежащие к мусульманской культуре, интересуются, например, тем, из чего состоит приправа для шурпы. И странности в таком интересе нет: ведь это наваристое первое блюдо, которое с незапамятных времен готовят на Востоке, насытит любого мужчину.

Приготовление шурпы в домашних условиях: популярные рецепты

Умение готовить такое исключительное блюдо как шурпа, поднимет рейтинг любой хозяйки. Причем для овладения навыками нужно совсем немного: терпение и хороший рецепт.

Для приготовления шурпы больше подойдет посуда их чугуна. В отличие от готовки стандартного супа, для шурпы из говядины или другого сорта мясной продукции нужно выполнить два обязательных условия:

• мясо нарезать крупными кусками;
• овощи закладывать целиком.

В некоторых рецептурах предполагается предварительное томление овощей в большом количестве жира, а в других – речь идет о закладке продуктов в сыром виде. А теперь несколько рецептов с несложным набором продуктов:

Простой домашний вариант шурпы

Ингредиенты:

баранина (на кости либо рагу) — 1 кг;

• морковь – 1 штука;
• картофель – 5-6 клубней;
• пару луковиц средней величины;
• томат – 1 штука;
• один острый перчик:
• душистый перец – 5 горошин;
• пучок кинзы;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зира – по вкусу.

На приготовление ароматного супчика по этому рецепту уйдет не больше 2,5 часов.

Последовательность кулинарного процесса:

1. Сначала надо до готовности отварить баранину.
2. Добавить в бульон перец, зиру — примерно полтора часа спустя от начала варки.
3. Ввести нарезанные овощи, а потом варить суп на умеренном огне еще час.
4. Примерно за 10 минут до окончания процесса добавляется лавровый лист.
5. Перед подачей каждую тарелку с супом надо сверху посыпать нарезанной кинзой.

Шурпа, жаренная с нутом

Эта шурпа готовится вот из чего:

• Мясо (желательно баранина на косточке) — полкило.
• Картошка — полкило.
• Морковка — две штуки.
• Лук репчатый — две штуки.
• Нут — 100 г.
• Перец болгарский сладкий — две штуки.
• Томаты — две штуки.
• Вода — 1500 мл.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Специи и приправы (зира, красный острый перец, кориандр, сахар, соль, кинза, укроп, петрушка) — по вкусу.
• Подсолнечное рафинированное масло — 50 мл.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.

Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий.Приятного аппетита!

Секреты и маленькие советы

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

• чеснок – не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс;
• томатная паста улучшит цвет, консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей;
• винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым;
• кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов;
• если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что. Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок;
• важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!

Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

Восточные особенности приготовления супа

В точном переводе с арабского шурпа означает «суп», то есть указывает на принадлежность в группе первых блюд. Выше уже отмечались некоторые кулинарные особенности его приготовления в отдельно взятых странах, но в любой национальной кухни строго соблюдается некоторый свод правил:

1. Бульон должен быть жирным.
2. Максимальное использование зелени и овощей.
3. Ингредиенты кладут в бульон в цельном виде.
4. Использование фруктов (слив, абрикосов, яблок) только приветствуется.
5. Допускается приготовление на любом источнике, в том числе на костре.

Кочевники и сегодня предпочитают готовить шурпу в казане старым методом, то есть на костре. Вкус приготовленного таким способом блюда получается особенно насыщенным. На обычной газовой плитке вряд ли удастся приготовить равноценный старинному варианту бульон.

Шурпа из дичи — охотничья

Этот рецепт шурпы добавит немного романтики. Для приготовления этого блюда понадобится:

• Дичь — два-три килограмма.
• Морковка, крупно нарезанная, — 4-5 шт.
• Лук репчатый, нарезанный кольцами, — 4-5 шт.
• Чеснок очищенный — 3-4 зубчика.
• Картошка, крупно нарезанная, — 500 грамм.
• Водка — 200 мл.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль, перец, зелень.

В хорошо разогретом с растительным маслом котелке обжариваются крупно нарезанные куски мяса дичи на косточке до образования на его поверхности румяной корочки. Добавляется морковь, лук, чеснок, соль, специи и заливается водой на четыре-пять сантиметров выше уложенных составляющих супа, варить который необходимо под крышкой на по возможности малом огне до готовности мяса, которая определяется тем, что оно начнет отделяться от костей. После этого в суп кладется картошка и варится приблизительно десять минут, вливается водка и доводится до готовности.

Полезные свойства шурпы

Благодаря наваристому бульону и обилию приправ шурпа считается на Востоке своего рода лекарством. Она легко восстанавливает силы после долгой болезни, помогает справиться с похмельем. Нередко ею кормят недавно родивших женщин, у которых возникли проблемы с лактацией. Однако надо помнить, что врачи не рекомендуют роженицам злоупотреблять приправами, поскольку все они попадают в молоко, а для новорожденного ребенка это не самые полезные вещества.

Шурпа – это не просто калорийное, а очень калорийное блюдо. Особенно полезно есть его в зимнее время, когда набор веса вполне закономерен. Однако людям с ожирением все же придется отказаться от такого аппетитного обеда и выбрать боле постный суп.