Дата публикации: 19.02.19

Этот классический салат смело можно назвать русской интерпретацией известного всем «Оливье». В советские времена он был истинной гордостью любой хозяйки, которая с радостью угощала им гостей на самых разных праздниках. Даже сейчас, когда существует огромное количество самых разнообразных экзотических рецептов салатов смело можно сказать, что стол будет попросту не полон, если на нем не стоит салат Столичный.

На самом деле это блюдо претерпевало многочисленные изменения, поэтому существует довольно много разнообразных вариантов приготовления столичного салата.

В Столичный салат добавляли деликатесные продукты, такие как отварной язык, мясо рябчиков и очищенные брюшки вареных пресноводных раков, которые принято называть раковыми шейками. Заправлялся салат сложной заправкой с добавлением томатного соуса.

Когда многие продукты исчезли с прилавков рынков и магазинов, рецепт салата был адаптирован под те ингредиенты, которые были более доступны всему населению.

Инструкция приготовления

1. Отварное куриное мясо снять с косточек и нарезать его на мелкие квадратные кусочки.
2. Огурцы, свежий и соленый, так же нарезать кубиками.
3. Мелко порубить ножом яйца.
4. Аккуратными кубиками нарезать морковь.
5. Порезать на кубики картофель.
6. Все нарезанные продукты сложить в просторную миску. Добавить горошек и майонез.
7. Хорошо перемешать ингредиенты салата из свежих и соленых огурчиков и куриного мяса.

   Солить его не нужно, так как соль уже есть в консервированном горошке, соленых огурцах и майонезе.

   А перец можно добавить по вкусу и желанию.

Переложить салат в салатник и оформить его по своему желанию.

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

• Читать полностью

Чтобы морковь лучше усваивалась. Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

• Читать полностью

Как варить картофель для салата. Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.

• Читать полностью

Как быстрее сварить свеклу Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягко…

• Читать полностью

Чтобы редька в салате стала вкуснее… Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

• Читать полностью

Чтобы удалить из лука горечь… Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

• Читать полностью

Салат с вареной говядиной

Сама по себе говядина является тяжелым мясом, поэтому он получается сытным. Именно поэтому используются свежие помидоры, которые придают салату сочности.

• картофель – 300 г;
• говядина постная – 400 г;
• лук – 50 г;
• яйцо – 3 шт.;
• помидор – 200 г;
• горошек консервированный – 400 г;
• морковка – 150 г;
• зеленый лук – 20 г;
• майонез – 250 г;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Говядина отваривается в подсоленной воде, а потом нарезается кубиками.
2. Картофель и морковка отвариваются в кожице, после их следует охладить и очистить.
3. Нарезаются овощи кубиками.
4. Отваренные яйца, помидоры и лук шинкуются.
5. Стебли свежего лука нарезаются при помощи ножниц.
6. Выложите салат слоями.
7. Первым идет говядина, которая смазывается майонезом очень обильно.
8. Затем идут лук репчатый, картофель, морковка, яйца, свежий лук, красные помидоры и консервированный горошек.
9. Каждый из слоев также тщательно промазывается довольно жирным майонезом.
10. Сверху Столичный можно украсить различной нарезанной зеленью или половинками маслин.

Как приготовить Столичный со свежими огурцами

Огурец в этом салате придает ему некую легкость, а поскольку в качестве белка здесь используется курица, то салат подойдет тем, кто не хочет получить лишних килограммов. Майонез здесь заменяется на более низкокалорийную сметану.

• огурец – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• картофель – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• горошек – 200 г;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• сметана 10 % — 100 г;
• филе куриное – 150 г;
• соль.

Технология:

1. Сначала промойте хорошенько укроп и петрушку под проточной водой.
2. Высушите ее бумажным полотенцем и нарубите мелко ножиком.
3. Овощи надо хорошо вымыть и сварить в «кожуре».
4. Уже приготовленную остуженную морковь надо нарезать аккуратные кубики.
5. Картофель нарезается точно так же как и морковь.
6. Пока готовятся овощи отварите яйца.
7. Сваренные вкрутую яйца чистятся и мелко нарезаются.
8. Куриное филе быстро отваривается и нарезается на кусочки.
9. Свежий огурец моется, а потом с него срезаются оба края.
10. Проверьте, чтобы огурец не горчил, в крайнем случае, снимите с него кожицу.
11. Его следует нарезать также кубиками.
12. В самом конце салат следует смешать в миске и добавить зеленый горошек.
13. Попробуйте салат и при необходимости поперчите все или посолите.
14. В качестве заправки выступит сметана.
15. После ее добавления все хорошо перемешайте.
16. Выкладывать его на праздничную тарелку можно при помощи кулинарного кольца.

Ингредиенты

• куриное филе — около 300 г
• картофель — 3 шт. среднего размера
• морковь – 1 шт. среднего размера
• огурец соленый – 2-3 шт. среднего размера
• яйцо куриное – 3 шт.
• зеленый горошек консервированный – 100 г
• лук салатный или репчатый — 1 шт.
• майонез, соль, перец — по вкусу.
• майонез – 150 мл
• соль – щепотка
• перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить классический столичный салат с курицей

Чтобы салат Столичный получился не только вкусным, но и красивым, предлагаю все его ингредиенты нарезать одинаково – мелкими кубиками. А чтобы это стало возможным, советую курицу и овощи отварить заранее и затем убрать в холодильник. Благодаря этому овощи и филе птицы станут плотными и упругими, и их будет удобно нарезать.

Итак, картофель и морковь помыть, залить водой, чтобы она их покрывала и отварить «в мундире» в течение 30 минут. Затем залить холодной водой, а после того как остынут, убрать в холодильник.

В это же время отварить курицу, обычно используют грудку. Время приготовления также составляет 30 минут. После дать курятине остыть, желательно в самом бульоне, так куриное мясо получается более сочным и вкусным. Затем отправить в холодильник.

Куриные яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания) и охладить, залив холодной водой.

Достав охлажденное куриное филе, нарезать его сначала вдоль волокон брусками толщиной около 0,5 см, затем поперек, чтобы получились кубики.

Для действительно красивой и ровной нарезки овощей я буду использовать специальную овощерезку с насадкой 0,5х0,5х0,5 см. Уверена, что вооружившись хорошим острым ножом, у вас получатся не менее привлекательные кубики.

С овощей снять кожуру. С помощью овощерезки нарезать картофель.

Добавлять морковь в салат или нет, выбирать вам. Для ярких красок советую небольшое количество все-таки положить.

Аналогично измельчить соленые огурцы.

Наряду с солеными салат можно дополнить и свежими огурцами, они придадут блюду сочности и легкости.

Яйца тоже измельчить на овощерезке.

Мелко нарезать фиолетовый салатный лук, который можно смело заменить репчатым.

А вот зеленый горошек у нас не прижился, дочка совсем его не ест. В рецепте горошек присутствует, поэтому если ваши домочадцы не так категоричны, как мои, обязательно его положите.

В большой глубокой емкости смешать все составляющие салата и заправить майонезом.

По желанию можно немного охладить салат, убрав его на холод.

Оформить салат «Столичный» с курицей предлагаю, воспользовавшись кулинарным кольцом. Установить его по центру тарелки, выложить в него салат, хорошо утрамбовать.

Аккуратно убрать кольцо, украсить зеленью и клюквой.

Классический «Столичный» салат весьма схож с «Оливье», поэтому нравится подавляющему большинству людей.

Салат столичный с курицей является классическим советским блюдом, которое часто подавалось к праздничному столу. Однако он пользуется популярностью и у современных хозяек, причем не только как застольное блюдо, но и как обыденное. По ингредиентам и способу приготовления он похож на салат «Оливье», но является более полезным для здоровья, так как вместо колбасы в нем используют куриное мясо.

Самым простым вариантом может быть замена докторской колбасы отварным куриным мясом, однако существуют и более пикантные версии. Куриное филе можно дополнить говядиной, крабовыми палочками или креветками. Кислинку может обеспечить сочетание соленых или свежих огурцов с маринованными грибами, каперсами, маслинами. Некоторые рецепты приветствуют лук, некоторые — нет. Салат можно заправить майонезом, сметаной, оливковым маслом или их сочетанием. Можно также освежить салат с помощью зеленого сельдерея.

Сочетание варенных, маринованных, соленых и свежих овощей позволяет найти самый оптимальный рецепт для каждого обывателя.

Салат с колбасой

Если в Столичный салат добавить отварную колбасу, то он превратится в «Оливье». Однако у этого рецепта существуют и различия, поскольку в него включены желтый перец и зелень.

• вареная колбаса – 150 г;
• лук крымский – 1 шт.;
• картофель – 180 г;
• огурцы соленые – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• горошек – 200 г;
• морковь – 70 г;
• перец желтый – 50 г;
• майонез – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Первым делом стоит отварить овощи, которые отвариваются и режутся кубиками.
2. Колбаса нарезается на одинаковые кусочки, такую же нарезку следует использовать и на соленых огурцах, отваренных яйцах, крымском луки и перце.
3. Компоненты нужно переместить в одну чашу, а потом высыпать горошек.
4. Все заправляется жирным майонезом.
5. При желании можно воспользоваться и сметаной, но тогда необходимо будет хорошо просолить и проперчить салат, иначе он будет излишне пресным.
6. Готовый салат Столичный выкладывается в салатник, а затем украшается свежей нарезанной зеленью.

Кулинарные секреты

Секретов приготовления салата «Столичный» немного, но они существуют.

• Из некачественных или несвежих продуктов приготовить ничего стоящего не удастся. Не скупитесь, выбирая для закуски все самое лучшее.
• Если решите делать салат из дичи, учтите, что мясо дикой утки обладает специфическим запахом и жестче куриного. Ощипанную и выпотрошенную птицу хорошо промывают и выдерживают на холоде 3-4 дня. Перед этим не забывают извлечь из нее дробь. Если ранее вам не приходилось иметь дело с дичью, советуем все же выбрать рецепт, где главенствующую роль играет домашняя птица.
• Майонез раньше был доступен не всем, и провинциалы иной раз были вынуждены заменять его в салате «Столичный» сметаной. Салат получался не менее вкусным. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можете последовать этому примеру.
• Продукты для салата можно приготовить заранее, тогда перед приходом гостей их останется нарезать и соединить. Задолго до подачи к столу салат заправлять не рекомендуют, чтобы он дольше сохранял свежесть, однако некоторое время ему нужно дать настояться, чтобы продукты лучше пропитались соусом.
• Овощи для салатов отваривают в мундире. Перед этим их хорошо моют, пользуясь губкой, а иногда и специальным моющим средством.
• Горячие ингредиенты соединять с холодным соусом недопустимо – салат почти сразу же начнет скисать. Дождитесь, когда продукты, прошедшие термическую обработку, остынут. Зимой кастрюлю с ними (слив из нее воду) можно вынести на балкон – этот секрет пригодится тем, кто готовит легендарную закуску к Новому году.

И вот, наконец-то, мы приглашаем вас перейти к изучению самих рецептов салата «Столичный», начиная с классических вариантов и заканчивая современными версиями. В конце статьи поговорим о том, как правильно подать эту закуску, сервируя праздничный стол.

Салат «Столичный» с мясом

В этом салате в качестве белка выступает постная свинина, поэтому салат получается по сытности неким средним между говяжьим и куриным салатами.

• соленый огурец – 2 шт.;
• свинина – 150 г;
• картофель – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• зеленый горошек в банке – 70 г;
• петрушка и укроп – небольшой пучок;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Свинина очищается от всего жира и отваривается в подсоленной воде.
2. Остудить мясо и нарезать на довольно мелкие кубики.
3. Отваренный картофель нарезается на кусочки.
4. Огурец шинкуется тонкими ломтиками.
5. Яйца отвариваются «вкрутую», а потом мелко рубятся.
6. После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует соединить между собой и добавить к ним горошек.
7. Все заправляется майонезом и перемешивается.
8. Сверху салат необходимо посыпать зеленью.

Секреты приготовления

Основным слабым местом в приготовлении этого салата являются овощи. Их необходимо всегда готовить в кожуре в предварительно подсоленной воде до состояния готовности. Перед нарезкой овощей на одинаковые кубики их обязательно нужно остудить. Но при этом не стоит давать им застаиваться, иначе они быстро потемнеют и обветрятся. Чтобы получить красивые кубики, можно воспользоваться различными измельчителями.

Сам по себе Столичный в классическом рецепте очень калориен – 352 Ккал на 100 г готового продукта. В частности на это влияет майонезная заправка, которая должна быть очень обильной, иначе салат получится сухим.

Все остальные ингредиенты этого салата готовятся в зависимости от вариации рецепта.

Пищевая и энергетическая ценность: